Ingredienti per 4 persone
360 gr. di riso
6 cuori di carciofo
24 code di gambero
2 piccoli scalogni
vino bianco
olio extra vergine di olive
brodo vegetale
qualche fogliolina di prezzemolo
sale e peperoncino
Pulire i carciofi eliminado tutte le foglie dure, tagliarli a fette e metterli in acqua e limone. Tritare gli scalogni e farli appassire nell'olio, unire il riso, salare e coprire con il brodo vegetale. Coprire e far andare a fuoco lento. In una padella far appassire i carciofi in un poco di olio, quindi unire le code di gambero, salare e pepare. Sfumare con vino bianco e unire al riso mescolando tutti gli ingredienti. Tritale il prezzemolo. Terminare la cottura del riso, spegnere unire il prezzemolo e mescolare. Lasciar riposare e servire con un filo d'olio.
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