Pollo in umido

Ingredienti per 4 persone
8 cosce di pollo (vanno bene anche le sovracosce oppure mezzo pollo tagliato a piccoli pezzi)
1 porro (circa 100 gr.) tritato finemente
2 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
1 pezzettino di cannella
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
100 gr. di brodo
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
50 gr. di vino rosso
Farina senza glutine
sale e pepe

Ho disossato le coscie così da ottenere dei pezzettini piccoli che prendono molto meglio il sapore. Le ossa le ho usate per fare il brodo.
Soffriggere il porro nell'olio, aggiungere i chiodi di garofano,le foglie di alloro e la cannella. Aggiungere il pollo leggermente infarinato e farlo colorire da tutte le parti. Quindi sfumare con il vino.

Aggiungere il brodo, il concentrato di pomodoro, sale e pepe. Coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per 15/20 minuti.


Intanto preparare il semolino con cui accompagnare il pollo.
Portare ad ebollizione 500 ml di acqua, salarla e versarvi a pioggia 125 gr. di semolino.Far cuocere per 10 minuti e poi versare in formine singole (oppure una più grande) leggeremente imburrate.(si può sostuire il semolino con la polenta o con il riso)
Al momento di servire sformare le formine di semolino e unire il pollo in umido.

Per i celiaci
Sostituire il semolino con una polentina di farina di mais, ottima.