nonsiamochef

Polpette di pesce

2012-01-31T07:00:00.003+01:00

Ingredienti per 4 persone
300 gr. di calamari
100 gr. di tonno sott'olio o filetto di pesce
1 uovo
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
mollica ammollata nel latte
1/2 bicchiere di vino bianco
pangrattato
farina
olio, sale, pepe
Pulire i calamari e lavare tutto molto bene.Preparare l'impasto con i calamari tritati, il tonno schiacciato (o filetto di pesce), il pane ammollato, l'uovo, il battuto di prezzemolo e aglio. Quindi salare, pepare e mescolare bene con le mani.Fare delle palline e schiaccierle leggermente (la forma decidetela voi), passarle nel pangrattato e cuocere con un filo di olio in una padella antiaderente ben calda. Girare sull'altro lato e unire il vino bianco che sfumerà con il calore.Si possono cuocere anche in forno.Si possono cuocere anche il giorno prima e ripassarle di forno prima di servire.

Bordatino

2012-01-30T07:50:00.004+01:00

Ricetta tipica Pisana. E' una minestra di fagioli con cavolo nero e farina di mais. Particolare ma buonissima e ideale per questi giorni di freddo.

Ingredienti per 8 persone
600 gr.di cavolo nero
500 gr. di fagioli cannellini secchi (oppure borlotti o scritti lucchesi)
un cucchiaio e mezzo di farina di mais per ogni persona
150 gr. di pancetta
1 cipolla
2 costole di sedano
2 carote
1 porro
2 patate medie
passata di pomodoro
aglio, sale, pepe, timo, semi di finocchio selvatico, salvia
olio evo

Ammollare i fagioli per una notte. Cuocerli nell'acqua con l'aggiunta di sale, aglio e salvia.
Lavare il cavolo e tagliarlo grossolanamente.
Soffriggere tutte le verdure tritate e la pancetta tagliata a pezzettini in olio evo per circa 10 minuti. Aggiungere il pomodoro (giusto per colorire) e cuocere per altri 15/20 minuti. Aggiungere il cavolo e far appassire con l'aggiunta di un paio di ramaioli di acqua di cottura dei fagioli per circa 20/25 minuti. Passare i fagioli ed aggiungerli alla zuppa unendo anche timo e finocchio.
Portare a cottura (circa 1 ora e mezzo) aggiustando di sale e pepe e considerando che il brodo deve rimanere liquido perchè dovrà cuocerci la farina di mais. Quando il cavolo è cotto unire la farina di mais sempre girando per non farla aggrumare e far cuocere per 30/40 minuti. Se diventa troppo denso aggiungere un pochino di acqua calda.
Servire con un filo di olio extra vergine di oliva.

Involtini di bresaola e carciofi

2012-01-29T23:00:00.000+01:00

Ingredienti per 4 persone
1 hg di bresaola (2 fette per ogni persona)
2/3 carciofi
Listarelle di Parmigiano
Limone
Olio extra vergine di oliva
sale e pepe
Lavare e pulire i carciofi e cospargerli immediatamente di limone per evitare che diventino scuri. Tagliarli a fettine sottili condire con olio, sale, pepe e limone. Disporne un pochino sopra ad ogni fetta di bresaola, aggiungere qualche listarella di parmigiano e formare un piccolo involtino.
Cospargere con un pochino di pepe o in alternativa con la Salsa di Parmigiano.

Censimento dei Blog di cucina

2012-01-26T08:49:00.002+01:00

Marmellata di Arance

2012-01-24T07:50:00.004+01:00

1 kg circa di arance bionde possibilmente non trattate

500 gr. di zucchero semolato

Lavare le arance molto molto bene, strofinandole. Sbucciate le arance ripulendole dai filamenti più vistosi e più duri. Tagliatele a pezzetti. Le bucce devono essere private della parte bianca e amara. Bollitele per qualche minuto e quindi unitele alla polpa.

Mettete tutto in una pentola, aggiungere lo zucchero e mescolando portate ad ebollizione. Cuocete fino a quando le arance risulteranno abbastanza ammorbidite e l'ebollizione risulta più densa. Continuate la cottura per altri 5/10 minuti, facendo la prova piattino se non siete sicuri della densità: mettete un po’ di marmellata nel piattino e se scivola lentamente è pronta. Considerate comunque che raffreddando la marmellata risulterà più densa.Versate la marmellata nei barattoli puliti e sterilizzati. Copovolgeteli e metteteli a raffreddare al buio.

Coniglio alla contadina

2012-01-23T22:52:00.002+01:00

1 coniglio di circa 1kg fatto a pezzi
200 gr. di patate
200 gr. di cipolla
rosmarino, alloro, pepe, sale, salva, 1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
olio evo

Rosolare il coniglio nel trito di odori e lo spicchio d'aglio.
Sfumare con i vino, aggiungere le cipolle e le patate a pezzettoni.
Salare e pepare e lasciar cuocere, coperto a fuoco basso.

Cuocere per circa un'ora facendo attenzione a non farlo asciugare troopo, eventualmente aggiungete un pochino di acqua.

Soufflè al formaggio

2012-01-23T12:57:00.000+01:00

60 gr. di burro
60 gr. di farina setacciata
300 ml di latte
100 gr. gruviera grttugiata
3 tuorli d'uovo
5 albumi
sale, pepe e noce moscata

Con il burro e la farina fare un roux biondo, diluire con il latte, mescolare e cuocere per 5 minuti.
Salare, pepare e spolverare di noce moscata.
Togliere la besciamella dal fuoco e unire il griviera. Lasciare raffreddare e unire i tuorli d'uovo, uno alla volta.
Unire delicatamente gli albumi montati a neve ferma. Imburrare uno stampo da soufflè e riempirlo con il composto.
Mettere in forno caldo a 200° per 30 minuti, abbassare a 180° per altri 5 minuti.
Servire subito, facendo attenzione a non farlo smontare.

Marmellata di More

2012-01-22T23:10:00.002+01:00

1 kg di more
700 gr di zucchero
1 limone

Lavare le more e metterle sul fuoco con il limone spremuto coprendo.
Quando iniziano ad ammorbidirsi passarle con il passaverdure, pesare ed unire lo zucchero secondo la proporzione indicata.
Rimettere sul fuoco con lo zucchero e far bollire almeno 1 ora comunque finchè non raggiumge la consistenza gelatinosa.Spegnere attendere alcuni minuti ed invasare.
Chiudere i barattoli e capovolgerli. Quando saranno quasi freddi, girare e mettere in dispensa.

Crostata di more

2012-01-22T23:05:00.005+01:00

1 dose di Pasta Frolla
1 barattolo di Marmellata di More
Accendere il forno a 180°.
Stendere la frolla nella tortiera lasciando una parte della pasta pe le strisce.
Versare la Marmellata, quindi rifinire con le strisce e mettere in forno per circa 35 minuti o comunque fino alla doratura della pasta.

Patate Duchessa

2012-01-22T23:02:00.001+01:00

1 kg. di patate
3 tuorli d'uovo+1 intero
60 gr. burro
sale, pepe e noce moscata
latte e acqua

Lessare le patate nel latte e acqua in porzioni uguali.
Schiacciare le patate e metterle in una ciotola, unire il burro, sale, pepe e noce moscata.
Quindi unire i tuorli uno alla volta e poi l'uovo intero. Mescolare bene.
Mettere il composto in una sac a poche e formare dei "tortini" piccoli sulla placca del forno foderata con la carta forno.

Passare in forno a 180° fino a doratura.

Polpettone di tacchino

2012-01-22T22:50:00.000+01:00

500 gr. di petto di tacchino tritato fine
2 uova
4 uova sode
3 fette di pan carrè ammollate nel latte (per i celiaci basta usare il pane senza glutine)
100 gr. di mortadella tritata
100 gr. di prociutto crudo a fette
60 gr. di parmigiano grattugiato
sale, pepe, noce moscata, agio e prezzolo tritati

Mescolare tutti gli ingredienti insieme (escluso crudo e uova sode).
Spalmare l'impasto su un foglio di alluminio, formando un rettangolo di un paio di cm.
Disporre le fette di crudo e le uova sode tagliate a pezzi.
Arrotolare su se stesso, aiutandosi con l'alluminio, formare un salame e chiudere sigillando gli estremi.
Mettere in forno a 180° per 40 minuti.

Attrezzi da Cucina

2012-01-22T22:32:00.002+01:00

Certi attrezzi in cucina non sono fondamentali, ma posso garantire che aiutano tantissimo a lavorare meglio e più velocemente.Diminuiscono la fatica così si apprezza di più il lato bello della cucina.
La frusta
La frusta è uno strumento utilissimo per sbattere e mescolare. Si usa per tutti composti cotti o crudi che necessitano di una montatura o che tendono ad aggrumarsi, come ad esempio creme, salse, besciamelle, ecc.
La spatola (o leccapentole)
La spatola in plastica o silicone serve per mescolare composti e tenere mossi e mescolati gli alimenti, sia a freddo che in cottura. A differenza del solito mestolo aderisce perfettamente alle pareti dei contenitori così da raggiungere tutto il composto. Oggi si trovano ottime spatole che si possono usare direttamente in cottura.
Le pinze
Le pinze possono sostituire in maniera eccellente le posate ed i mestoli durante la cottura dei cibi. In particolare per il fritto, per la cottura alla griglia, ma anche in padella. Non danneggia il padelle antiaderenti, non danneggia il cibo facendo fuoriuscire i liquidi che servono a mantenere il cibo morbido.
Le palette (con finale in plastica o silicone)
Di varie forme e misure sono eccellenti per le cotture in padella: frittate, crespelle e simili. Permettono di sollevare ed eventualmente girare il cibo senza rovinare la padella.
Il tagliapasta o raschietto
Si utilizza per aiutarci nella lavorazione degli impasti lavorati a mano come pizza, frolla, pasta, ecc. Utile anche per tagliare i pezzi di pasta e per ripulire il piano di lavoro.
Il setaccio per farine
Fondamentale strumento per separare la farina in modo che non formi i grumi. Inoltre utilissimo quando si fanno gli impasti lievitati perché permette alla farina di inglobare aria aiutando il processo di lievitazione.

Pollo in umido

2012-01-20T12:50:00.000+01:00

Ingredienti per 4 persone
8 cosce di pollo (vanno bene anche le sovracosce oppure mezzo pollo tagliato a piccoli pezzi)
1 porro (circa 100 gr.) tritato finemente
2 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
1 pezzettino di cannella
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
100 gr. di brodo
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
50 gr. di vino rosso
Farina senza glutine
sale e pepe

Ho disossato le coscie così da ottenere dei pezzettini piccoli che prendono molto meglio il sapore. Le ossa le ho usate per fare il brodo.
Soffriggere il porro nell'olio, aggiungere i chiodi di garofano,le foglie di alloro e la cannella. Aggiungere il pollo leggermente infarinato e farlo colorire da tutte le parti. Quindi sfumare con il vino.

Aggiungere il brodo, il concentrato di pomodoro, sale e pepe. Coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per 15/20 minuti.

Intanto preparare il semolino con cui accompagnare il pollo.
Portare ad ebollizione 500 ml di acqua, salarla e versarvi a pioggia 125 gr. di semolino.Far cuocere per 10 minuti e poi versare in formine singole (oppure una più grande) leggeremente imburrate.(si può sostuire il semolino con la polenta o con il riso)
Al momento di servire sformare le formine di semolino e unire il pollo in umido.

Per i celiaci
Sostituire il semolino con una polentina di farina di mais, ottima.

Fusi di pollo ripieni

2012-01-20T07:55:00.000+01:00

Ingredienti per 4 persone

6 fusi di pollo (o sovracosce di pollo)

1 carota lessa

12 fagioli lessati

parmigiano

1 cucchiaio di pesto

1 scalogno

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

6 stizzicadenti

vino bianco

Prima di tutto è necessario disossare i fusi o le sovracosce di pollo. Non è difficile perchè c'è un solo osso centrale. E' sufficiente incidere lungo l'osso con un coltellino affilato e continuare a raschiare intorno all'osso funchè non sarà completamente distaccato. Stendere i fusi su un tagliere, salarli e mettere un pezzettino di carota, due fagiolini, un pezzettino di parmigiano ed un cucchiaino di pesto.

Chiudere con gli stuzzicadenti.Tritare lo scalogno e farlo appassire in una padellina antiaderente con un filo d'olio.Sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco, quindi unire i fusi, coprire e lasciar cuocere almeno 5 minuti. Girare i fusi sull'altro lato e far cuocere al 5 minuti, controllare che non bruci il fondo di cottura, eventualmente aggiungere un'altro 1/2 bicchiere di vino bianco per far terminare la cottura a fuoco molto basso per altri 10 minuti. Devo cuocere bene dentro altrimenti non saranno buoni. Servire togliendo lo stuzzicadenti, con un pochino della sua salsina e un cucchiaio di pesto.

La mia Paperella

2012-01-18T13:35:00.000+01:00

La Paperella è fatta da due zuccotti, in questo caso quello più grande per gli adulti e quello più piccolo al cioccolato per i bambini.

Ingredienti
1 pan di spagna di 26 cm
1 pan di spagna al cacao di 18 cm
1 panetto di marzapane (per velocizzare potete usare quelli già pronti)
700 ml di crema pasticcera (vedi ricetta base)
250 gr. di mascarpone
100 gr di crema alla nocciola
250 gr. di panna
100 gr. di farina di cocco disidratata
gocce di cioccolato fondente
liquore strega
un bicchiere di succo d'arancia
coloranti alimentari
un pochino di cioccolata per decorare gli occhi
2 ciotole a semicerchio (tipo insalatiere) cm 22 e cm 18
1 vassoio di circa cm 50x30 dove posizionare la torta (verificate che vi entri in frigo)
1 fiocco per decorare

Tempi: per consumarlo il sabato sera io ho fatto così:
- giovedì sera ho fatto i due pan di spagna normale e cacao
- venerdì sera ho fatto i due zuccotti (circa un'ora)
- sabato pomeriggio ho decorato (circa 30 minuti)
Preparazione zuccotti: Preparare la crema pasticcera molto densa. Lasciarla freddare, intanto affettare i due pan di spagna in fette di circa 1 cm di altezza. Preparare le bagne una con liquore strega e acqua (assaggiare in base al vostro gusto) e l'altro con succo di arancia, acqua e zucchero (ho scaldato leggermente l'acqua nel micronde per far sciogliere bene lo zucchero).
Unire il mascarpone alla crema pasticcera e mescolare bene, si otterrà una sorta di crema chantilly ma molto più compatta, infatti il mascorpone ha un effetto collante maggiore della panna. Quindi iniziare a comporre il corpo della papera foderando la ciotola più grande con il pan di spagna normale. Bagnare per bene tutte le fette con la bagna liquorosa e quindi versare un po' di crema sul fondo della ciotola foderata, cospargere con gocce di cioccolato e ricoprire con pan di spagna, bagnare lo strato di pan di spagna e di nuovo mettere la crema proseguire a strati fino al bordo della ciotola, terminado con pan di spagna bagnato.
Alla crema avanzata unite la crema di nocciole e quindi comporre con lo stesso procedimento lo zuccotto più piccolo che bagnerete con la bagna all'arancia.
Sopra agli zuccotti dovrete mettere un piatto che faccia da peso per compattare il tutto. Mettere in frigo almeno per una notte.
Composizione Papera: Lavorate il marzapane per comporre le zampette, il becco e gli occhi. Disporli su carta forno e rimettere in frigo. Montare la panna che servirà da collante per le briciole di pan di spagna. Colorare il cocco con mezzo bicchiere di acqua, colorata con colore alimentare verde. Mescolare bene in modo che il colore venga assorbito da tutto il cocco. Frullare il pan di spagna senza la crosta servirà per rivestire la torta.

Prendere lo zuccotto grande e girarlo sul vassoio, quindi girare anche il piccolo in modo che si avvicini all'altro per formare tutto il corpo (come nella foto). Rivestire il corpo con la panna montata zuccherata e sopra far aderire le briociole di pan di spagna. Quindi posizionare le zampette, il becco e gli occhi.
Colorare il cocco con il colore verde liquido allungato con un cucchiaio di acqua, mescolare bene finchè tutto il cocco non ha preso il colore.
Completare con il cocco colorato per riempire tutti gli spazi del vassoio e teminare con il fiocco sul collo della Papera. Mettere in frigo fino al momento di servire.

Risotto ai Carciofi e gamberoni

2012-01-17T23:10:00.001+01:00

Ingredienti per 4 persone

360 gr. di riso

6 cuori di carciofo

24 code di gambero

2 piccoli scalogni

vino bianco

olio extra vergine di olive

brodo vegetale

qualche fogliolina di prezzemolo

sale e peperoncino

Pulire i carciofi eliminado tutte le foglie dure, tagliarli a fette e metterli in acqua e limone. Tritare gli scalogni e farli appassire nell'olio, unire il riso, salare e coprire con il brodo vegetale. Coprire e far andare a fuoco lento. In una padella far appassire i carciofi in un poco di olio, quindi unire le code di gambero, salare e pepare. Sfumare con vino bianco e unire al riso mescolando tutti gli ingredienti. Tritale il prezzemolo. Terminare la cottura del riso, spegnere unire il prezzemolo e mescolare. Lasciar riposare e servire con un filo d'olio.

Bruschetta (Fettunta) con cavolo nero

2012-01-17T22:35:00.001+01:00

Ingredienti per 4 persone
2 fette di pane casalingo cotto a legna a persona
300 gr. di foglie di cavolo nero
aglio
pepe, sale, olio extra vergine di oliva

Sfogliare e cuocere in acqua salta il cavolo nero.
Tagliarlo grossolonamente e condirlo con olio.
Abbrustolire le fette di pane e strofinarle on l'aglio. Ungere con abbondante olio.
Mettere il cavolo sulle fette e pepare a piacere.

Plumcake metodo bignè

2012-01-17T22:05:00.001+01:00

Ingredienti
110 gr. acqua
225 gr. burro
500 gr. farina
350 gr. zucchero
250 gr. di uova
7 gr. di lievito

Mettere l'acqua ed il burro in una casseruola fino al bollore, quidi unire la farina tutta insieme e girare velocemente. Abbassare la fiamma e continuare a girare per far cuocere la farina, finchè l'impasto non diventa una balla liscia che si stacca dalle pareti della casseruola.
Togliere dal fuoco, mettere in una ciotola capiente e mescolare ancora per abbassare la temperatura dell'impasto.
Unire le uova poco alla volta per far incorporare bene, infine unire lo zucchero ed il lievito.
Versare nello stampo da plumcake, imburrato ed infarinato e mettere in forno a 180° per 20/25 minuti.

Plumcake Classico

2012-01-17T08:09:00.008+01:00

Il Plumcake può essere preparato con due processi diversi:
- senza cuocere la farina
- con cottura della farina (metodo bignè)
la differenza è la consistenza della pasta in termini di umidità.
Nel primo l'impasto risulterà più asciutto mentre nel secondo più umido.
E' solo una questione di gusti.
Sotto la ricetta senza la cottura della farina, domani inserirò anche l'altro, così ognuno può scegliere quello che preferisce.

Il classico dolce da colazione.
E' inutile inventare l'acqua calda, pubblico la ricetta di Luca Montersino che è sempre una garanzia.

Ingredienti per per 15/16 plum cake circa (piccoli)
250 g di burro
300 g di zucchero a velo
245 g di uova intere
500 g di farina debol
10 g baking lievito chimico
125 g di latte intero fresco
50 g di rhum
100 g di pinoli
100 g di uva sultanina
50 g cubetti di scorza di arancia candita
50 g cedro candito
½ bacca di vaniglia
0,5 g di olio essenziale di limone

Montate in planetaria o con un frullino il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, l'olio essenziale di limone e la vaniglia, fino ad ottenere una crema gonfia e bianca; a questo punto unite a filo le uova intere, poi il latte ed infine a mano, miscelando dal basso verso l'alto, la farina setacciata con il baking. Terminate l'impasto unendo l'uvetta (precedentemente ammollata in acqua calda e poi ben strizzata) e i canditi leggermente infarinati. Finite con i pinoli ed il rhum.
Mettete l'impasto così ottenuto negli appositi stampini di alluminio imburrati ed infarinati quindi cuocete in forno pre riscaldato a 220° C per 5/6 minuti quindi abbassate il forno a 170° C e cuocete per altri 10/12 minuti.
Nota bene: questi tempi di cottura sono da intendersi per dimensioni monoporzioni; per dimensioni grandi i tempi, naturalmente, aumentano.

Crema di porri e patate velocissima

2012-01-16T22:11:00.005+01:00

Ingredienti per 4 persone
500 ml di acqua
3 porri piuttosto grandi
3 patate medie
1 bella crosta di parmigiano
1 cucchiaio colmo di philadelphia
sale, pepe e olio extravergine d'oliva
crostini croccanti

Per questa ricetta, così come faccio per tutte le creme, le zuppe ed i minestroni, ho usato la pentola a pressione.

Versare l'acqua nella pentola, unire le patate ed i porri a pezzettoni, la crosta del parmigiano e salare.
Chiudere la pentola, far cuocere 15 minuti dal fischio.
Far uscire il vapore e quindi aprire e passare il minipimer per trasformare il tutto in una crema densa. Unire il philadelphia e aggiustare di sale.
Servire calda con piccoli crostini arrostini, un filo di olio extra vergione d'oliva e una spolverata di pepe.

Arrosto di maiale con salsa di Mele

2012-01-15T22:46:00.003+01:00

Ingredienti per 4 persone
500 gr di arista di maiale
1 scalogno (o una cipolla dorata)
1 o 2 mele verdi
1 bicchiere di vino bianco
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

Per questa ricetta ho usato la nuova pentola pressione della Lagostina (Acticook), ho velocizzato moltissimo i tempi di cottura e la carne è risultata tenerissima.
Si può ovviamente usare anche la pentola a pressione normale o la cottura classica in tegame.

Salare e pepare la carne, massaggiandola un po' per far assorbire il sapore.

Affettate sottilmente la cipolla e le mele.

Versare un paio di cucchiai di olio nella pentola, mettere sul fuoco vivo con la carne e far rosolare da tutti i lati, quindi sfumare con il vino bianco.
Quando la carne è rosolata unire cipolla e mele e salare di nuovo.
Unire un ecodose di acqua.
L'ecodose è dosatore utilizato per la Acticook che corrisponde circa ad 1 bicchiere.
Chiudere la pentola e far cuocere per 20 minuti dal fischio.

Durante la cottura le mele e lo scalogno si trasformano in una crema, tipo marmellata che servirete insieme alla carne affettata,
Se volete la salsa può cremosa, basta passare un attimo il minipimer.

Lingue di Gatto

2012-01-15T22:30:00.000+01:00

100 gr. di zucchero
100 gr. di albume
100 gr. di farina
100 gr. di burro
vanillina

Mescolare il burro con lo zucchero, fino ad ottonere una crema, senza farla montare.
Aggiungere una parte di albume e una parte di farina e amalgamare; continuare fino alla fine di tutti gli ingredienti. Si otterrà un composto cremoso.
Imburrare ed infarinare la placca del forno, quindi con una tasca da pasticceri con il beccuccio liscio fare dei bastoncini lunghi circa 2,5 cm ben distanziati.
Infornare a 220° per 5 minuti.
Quando saranno freddi toglierli dalla teglia.

Pupazzo di neve

2012-01-04T12:04:00.001+01:00

Il pupazzo è formato da due zucchotti di panettone e chantilly di zabaione.
Per la composizione potete far riferimento alla ricetta della Paperella

Ingredienti:
1 panettone classico
0,75 l di panna fresca da montare
6 tuorli
120 gr. di zucchero
120 gr. di marsala secco
Smarties
Geleè
Marzapane
Rotelle di liquirizia
Marsala per bagnare il panettone

Preparare lo zabaione. Sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero, aggiungere il marsala e mettere sul fuoco basso finchè inizia ad addensarsi. Fate attenzione perchè le uova non devono cuocere, appena inizia a bollire togliere dal fuoco. Continuare a montare con la frusta finchè non raffredda completamente.
Intanto tagliare alcune fette di panettone ad una altezza di 1 cm.
Montare metà della panna al 70% e unirla allo zabaione.
Comporre gli zuccotti come per la ricetta della Paperella bagnando il panettone con un pochino di Marsala allungatao con acqua a vostro gusto.

Mettere in frigo e far riposare alcune ore, meglio se lo preparare la sera precedente.

Al momento di comporre il pupazzo, prendere lo zuccotto grande e girarlo sul vassoio, quindi girare anche il piccolo in modo che si avvicini all'altro per formare tutto il corpo (come nella foto). Rivestire il corpo con la panna montata zuccherata e decorare con:
- Occhi con bottoni di smarties
- Braccia e sopraciglia con liquirizia
- Naso e bocca con geleè a bastoncino
- Bottoni con caramelle rotonde
- Sciarpa e cappello il marzapane colorato

Riporre in frigo fino al momento di servire.

Marmellate da Regalare

2011-12-25T07:00:00.000+01:00

Ho usato dei barattoli piccolini.

Ho aggiunto un bigliettino con indicati gli abbinamenti con i formaggi.

E' mancata una bella rifinitura sui tappi, ma a questa pensateci voi ;)))

Sangria

2011-12-12T22:33:00.003+01:00

La Sangria è una bevanda tipica della Spagna, come per molti altri piatti ne esistono tante ricette diverse e due varianti specifiche: con vino nero o con spumante.

Qui pubblico una ricetta che ho recuperato durante un viaggio a Barcellona.

Ingredienti PER UNA BROCCA, circa 1l

1 bottiglia di vino nero (o uno spumante dry)
1 arancia
1 mela
1 pera
1 pesca
1 cucchiaio di zucchero
2 bicchierini di liquore cointreau
2 bicchierini di liquore cognac
1/2 lattina si lemonsoda
a piacere chiodi di garofano e cannella
Ghiaccio

Lavare la frutta e pulire bene la buccia dell'arancia.
Tagliare la frutta a fettine e metterla in una caraffa capiente.
Unire lo zucchero, i liquori, le spezie e chiudere ermeticamente con la pellicola.
Mettere in frigo per 4 ore.
Unire il vino e rimettere in frigo.
Al momento di servire unire la lemonsoda ed il ghiaccio.

La mia Paella di Pesce

2011-12-12T08:32:00.000+01:00

La Paella, originaria di Valencia, originariamente era un piatto povero, cucinato la domenica a pranzo con gli avanzi della settimana.
Per questo motivo esistono tante versioni diverse, quella che preferisco è questa con il pesce.

Ingredienti per 6 persone
450 gr. di riso parboiled
800 ml di brodo vegetale (o ancor meglio di pesce)
1 peperone rosso
150 gr. di piselli congelati
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
1 bustina di zafferano
4/5 cucchiai di pomodoro mutti
500 gr. di cozze
300 gr. di vongole
1 calamaro
1 seppia
12 code di gambero
15 gamberetti sgusciati
1 fetta di salmone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco
Olio evo
sale, pepe o peperoncino
Limone

Preparatevi prima tutti gli ingredienti perché avendo cotture differenziate devono essere inseriti in tempi diversi pertanto se avete già tutto pronto la preparazione diventa semplicissima.
Pulire le cozze e le vongole. Pulire le seppe ed il calamaro e tagliarli a pezzetti/rondelle. Pulire il peperone e tagliarlo e fettine. Sgusciare i gamberetti. Pulire il salmone e tagliarlo a pezzettoni. Lavare i gamberoni. Tritare lo scalogno e sbucciare l'aglio. Portare il brodo ad ebollizione. Far aprire le cozze e le vongole sul fuoco vivo. Tenete da parte il liquido di cottura.
In un tegame piuttosto grande e antiaderente (l'ideale sarebbe la padella specifica ma in mancanza basta una padella tipo la wok) far soffriggere lo scalogno nell'olio con l'aglio. Sfumare con il vino ed unire il peperone, coprire. Dopo un paio di minuti unire calamaro e seppia, coprire e lasciar cuocere 5 minuti.
Unire il pomodoro ed i piselli e infine il riso con il liquido di cottura delle conchiglie. Salare e pepare e unire lo zafferano stemperato in un mezzo bicchiere di brodo. Far rosolare il riso per un paio di minuti e quindi versare il brodo bollente. Coprire e lascia cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Assaggiare e regolare di sale e pepe, unire il salmone, i gamberoni ed i gamberetti. Non mescolare troppo per non rovinare il pesce.
Spegnere quando il riso è ancora un po' al dente perché deve risposare almeno 5/10 minuti prima di essere servito.
Tagliare delle listarelle di scorza di limone a julienne, unirle al riso e mescolare.
Cospargere il prezzemolo tritato e servire direttamente nella padella.

Crema Catalana

2011-11-30T22:23:00.002+01:00

Per 4 persone
500 ml di latte intero fresco
4 tuorli
120 g di zucchero semolato
15 gr di maizena
la scorza di un limone

Mettere il latte sul fuoco con la scorza di limone. Portare ad ebollizione e spegnere lasciando in infusione per 15/30 minuti.
Sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere l'amido di mais sbattendo bene per non fare grumi. Versare il composto nel latte e mescolare bene.
Cuocere la crema finché diventa densa e versarla nelle ciotoline da forno e metterle in frigo a raffreddare.
Al momento di servire cospargere la crema dello zucchero semolato e passare sopra il cannello fiammeggiante per far caramellare lo zucchero (inalternativa passare sotto il grill del forno). Servire subito.

Le mie brioche

2011-11-14T13:35:00.002+01:00

200 gr. di farina 00
200 gr. di farina manitoba
200 ml di acqua tiepida
1 uovo intero
25 g di lievito di birra
60 g di burro
60 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
latte q.b. per far sciogliere il burro
60 gr. di burro per la sfogliatura
1 tuorlo e un po' di latte per spennellare
zucchero a velo da spolverizzare sopra
Cioccolato, marmellata, crema, wurstel, formaggio, ecc. per riempire
Questa pasta ha un sapore neutro, può essere usata sia con il dolce che con il salato
Mettere nell’impastatrice la farina, il sale, lo zucchero, l’uovo, il burro fuso in pochino latte e il lievito sciolto nell’acqua. Impastare per 10-15 minuti. L'impasto sarà morbido e non appiccicoso. Far lievitare fra 1h e mezza e 2h.
Riprendere la pasta, stenderla in un rettangolo alto circa 2/3 cm. Prendere il burro per la sfogliatura e metterlo dentro alla pellicola trasparente e batterlo con il matterello fino a che si stende come la pasta (alto circa ½ cm).
A questo punto si iniziano i giri della sfoglia (3 giri per 3 pieghe)
Mettere il burro al centro della pasta. Quindi ripiegare in tre e passare con il matterello stendendola senza girarla.
Pieghi un terzo e poi metti sopra l’altro terzo. Giri la pasta di 90° per trovarti le piegature di fronte. Passare con il matterello stendendola senza girarla.
Pieghi un terzo e poi metti sopra l’altro terzo. Giri la pasta di 90° per trovarti le piegature di fronte. Passare con il matterello stendendola senza girarla. Avrai un panetto ripiegato in tre.
Mettere l’impasto in frigo coperto con la pellicola trasparente per 20 minuti. Dividere l'impasto in tre parti uguali. Stendere ogni porzione a forma di cerchio aiutandosi con il matterello. Con un tagliapasta ricavare 8 triangoli uguali. Stendere leggermente ogni triangolino e, a piacimento, farcirlo con della marmellata o cioccolata. Iniziando dalla base arrotolare l'impasto fino al vertice.
Adagiare ogni cornetto in una teglia precedentemente foderata con carta forno e dargli la forma tipica. Far lievitare per 40/50 minuti. Spennellare su ogni cornetto un po' di tuorlo sbattuto leggermente con un cucchiaio di latte. Infornare nel forno preriscaldato a 200° per 15 minuti. Sfornare e appena tiepidi spolverizzare di zucchero a velo.
Potete fare anche i cornetti vuoti da riempire successivamente sia di dolce che di salato, esempio con prosciutto o formaggio. Oppure riempirli subito di pezzettini di formaggio. Potete anche dargli una forma diversa, ad esempio a panino rotondo, a saccottino, a treccia, ecc. Potete mettere sopra dei semini di sesamo o di papavero.

Panna Cotta di Montersino

2011-09-23T17:00:00.003+02:00

La panna cotta alla vaniglia con caramello all'arancia e sale di Trapani di Luca Montersino.
Ingredienti per la panna cotta

Per il caramello salato:

250 g di zucchero semolato

110 g di acqua

175 g di succo di arancia

5 g di scorza di arancia

1 g di sale
Per la panna cotta:

800 g di panna

150 g di latte intero fresco

155 g di zucchero semolato

12 g di colla di pesce in fogli

65 g di rum 70°

1 bacca di vaniglia
Per gli streussel:

150 g di farina di riso

150 g di burro

150 g di farina di mandorle

150 g di zucchero a velo

cannella in polvere q.b.

sale q.b.

Per la panna cotta: fate bollire a fuoco lento panna e latte. Nel frattempo preparate il caramello "a secco" : scaldate bene un pentolino d’acciaio o alluminio e versateci dentro lo zucchero. Abbassate la fiamma e lasciate sul fuoco finche’ lo zucchero si sara’ sciolto quindi aggiungete altro zucchero gradualmente fino a scioglierlo tutto. Scaldate il succo di arancia e aggiungetelo al caramello poco a poco mescolando sempre. Fate bollire 1 minuto. Aggiungete lo zucchero nella panna ormai calda. Unite meta’ vaniglia nella panna e metà nel caramello. Unite poi la colla di pesce nella panna e latte. Mescolate bene finche’ la colla di pesce sarà tutta sciolta. Unite la panna fredda e il rum. Aggiungete al caramello la scorza di arancia e il sale, mesolate bene e fate raffreddare. Per gli strussel: in una terrina unite farina di riso, farina di mandorle, zucchero a velo, sale e cannella. Mescolate bene e aggiungete il burro. Mescolate bene con le mani per formare una pasta "sabbiosa" e infornate le bricioline di pasta per 12’ a 160°. Nel frattempo filtrate il caramello in una ciotola. Per la composizione del dolce: versate sul fondo di un bicchiere il caramello, fate raffreddare in frigo e poi ersate la panna cotta fino a riempire il bicchiere a ¾. Mettete 10’ in freezer o 1 ora e 30 in frigo. Terminate con 1 velo di caramello e con gli strusse sbriciolati ulteriormente, se necessario. Terminate con una spolverata di zuchero a velo e una scorzetta di arancia.

Marmellata di pomodori rossi

2011-09-14T13:56:00.004+02:00

Ingredienti
1 Kg di pomodori maturi
600 gr di zucchero
2 cucchiai di vaniglia
1 limone

Pulire i pomodori togliendo la buccia ed i semi. Mettere a cuocere con la buccia grattugiata ed il succo del limone e lo zucchero. Far cuocere per 1 ora e mezzo, finchè non raggiunge una consistenza cremosa.Spegnere aggiungere la vaniglia mescolando. Lasciar raffreddare alcuni minuti.Invasare e capovolgere i barattoli. Quando saranno quasi freddi girare e riporre in dispensa.

Tartufo semifreddo

2011-09-04T23:50:00.000+02:00

Marmellata di Pomodori Verdi

2011-08-24T11:19:00.002+02:00

1 kg di pomodori acerbi privati dei semi
900 gr. di zucchero
1 bustina di pectina 2:1
Tagliare i pomodoi a pezzetti, mettere a cuocere per 15/20 minuti.
Quindi passare con il passaverdure e rimettere a cuocere aggiungendo lo zucchero e la pectina mischiati.Portare ad ebollizione. Dal momento che bolle contare 5 minuti, spegnere e lasciar freddare un pochini.Invasare e mettere i barattoli capovolti per fare il sottovuoto.

Marmellata di Cipolla di Tropea

2011-08-24T10:30:00.000+02:00

1 kg cipolle rosse di Tropea
600 gr zucchero
2 cucchiaini sale
2 foglie di alloro
Tagliare le cipolle a fettine. Metterle a macerare in una grande pentola di acciaio con lo zucchero, il sale e le foglie di alloro mescolando bene. Lasciare per 2 ore circa.
Mettere sul fuoco, e lasciare cuocere per circa mezz'ora fino a consistenza marmellatosa. Invasare, capovolgere i vasetti e lasciarli raffreddare.Conservare in luogo asciutto e buio.
In mancanza di quelle di trpea potete usare anche le cipolle rosse normali.

Marmellata di Fichi

2011-08-24T10:29:00.001+02:00

1 kg di fichi verdi

600 gr di zucchero

1 limone

Pulire i fichi togliendo il gambino, non togliere la buccia, lavarla bene.Mettere a cuocere con la buccia grattugiata ed il succo del limone e lo zucchero.

Far cuocere per 1 ora e mezzo, finchè non raggiunge una consistenza cremosa.

Spegnere e lasciar raffreddare alcuni minuti.Invasare e capovolgere i barattoli.

Quando saranno quasi freddi girare e riporre in dispensa.

Marmellata di Peperoni

2011-08-24T10:26:00.000+02:00

3 kg di peperoni rossi o gialli

2,1 kg di zucchero

la buccia grattugiata e il succo di un limone

un pizzico di vaniglia

Lavare ed asciugare bene i peperoni, togliere il torsolo ed i semi, quindi tagliarli a listarelle sottili.In una pentola mettere i peperoni e gli altri ingredienti, far riposare un’ ora, quindi porre sul fornello più piccolo e far cuocere lentamente per la prima mezz’ora, quindi alzare la fiamma e sempre mescolando, far addensare come le altre marmellate.

Invasare ancora calda, capovolgere i vasetti finchè non saranno freddi.

Versione piccante:sostituire 250 g di peperoni dolci con peperoncini piccanti freschi

Marmellata di Prugne

2011-08-24T10:24:00.001+02:00

1 Kg di Prugne

650 gr. di zucchero

1 limone

Pulire le prugne togliendo il nocciolo e farle in 4 pezzi. Metterle sul fuoco con il limone spremuto coprendo.Quando iniziano ad ammorbidirsi passarle con il passaverdure, pesare ed unire lo zucchero secondo la proporzione indicata.

Rimettere sul fuoco con lo zucchero e far bollire almeno 1 ora comunque finchè non raggiumge la consistenza gelatinosa. Spegnere attendere alcuni minuti ed invasare.

Chiudere i barattoli e capovolgerli. Quando saranno quasi freddi, girare e mettere in dispensa.

Mini Muffins al cioccolato

2011-08-09T11:47:00.007+02:00

Ingredienti per 25 mini muffins circa
200 g di farina 00
1 uovo
1 cucchiaino di bicarbonato o di lievito chimico
90 g di zucchero
100 g di cioccolato in gocce
125 gr. di yogurt bianco
50 gr. di latte fresco intero
70 g di burro
160 gr. di cioccolato fondenteun pizzico di sale

Accendere il forno a 200°. Ungere gli stampini. (potete usare anche quelli di carta usa e getta.
In un ciotola grande mettere il cioccolato a pezzetti e sopra versare il burro fuso. Far fondere il cioccolato e quindi aggiungere yogurt e latte e l'uovo e mescolare.
In una ciotola mescolare farina, zucchero, sale, bicarbonato che poi versateli nell'altra ciotola unendo anche le gocce di cioccolato.
Mescolare velocemente e poco.Versare negli stampini e mettere in forno per 20/25 minuti.

Semifreddo Moka di Luca Montersino

2011-08-05T12:42:00.002+02:00

Ingredienti

Per il semifreddo al caffè

615g di panna montata

235g di meringa italiana

50g di base semifreddo

100g di sciroppo al caffè
Per lo sciroppo al caffè

315g di caffè espresso

25g di caffè liofilizzato

130g di zucchero semolato

30g di destrosio
Per il semifreddo alla vaniglia

670g di panna

130g di meringa italiana

200g di base semifreddo
Per la base semifreddo

165g di tuorli d’uovo

335g di zucchero semolato

100g di acqua1 bacca di vaniglia
Per l’inserimento al cioccolato

200g di crema base al cioccolato

180g di acqua

8g di caffè solubile

210g di zucchero liquido al 70%10g di colla di pesce
Per l’interno e il fondo

Qb di pan di spagna

Qb di bagna al caffe’
Per crema al cioccolato

75g di zucchero semolato

75g di destrosio

200g di acqua

150g di cacao in polvere

Preparazione

Per lo sciroppo al caffè: mettete in un pentolino il caffè espresso (forte e concentrato), il caffè solubile, il destrosio e lo zucchero semolato. Mettete sul fuoco a sciogliere bene mescolando con la frusta dopo di che fate raffreddare lo sciroppo in frigo.
Per la pasta di cioccolato: mettete a sciogliere in un pentolino acqua, zucchero e destrosio. Quando lo sciroppo arriva alla temperatura di 85° aggiungete il cacao, emulsionate bene con la frusta e poi fate raffreddare. Una volta che la base al cioccolato sarà fredda, preparate il ripieno del vostro dolce: In una boulle con dell’acqua tiepida sciogliete la gelatina ammorbidita, aggiungete poi il caffe’ solubile e mescolate bene per farlo sciogliere. Unite lo zucchero liquido e in ultimo la pasta di cioccolato preparate prima e ormai freddata. Una volta che tutto è ben amalgamato, fate raffreddare in frigo.
Preparate ora la base semifreddo: in planetaria fate schiumare i tuorli; nel frattempo fate cuocere acqua e zucchero fino alla temperatura di 121°. Incorporate quindi questo sciroppo al tuorlo, in due tempi: una metà subito e il resto lentamente a filo.
Per il semifreddo alla vaniglia:aggiungete la base appena fatta alla meringa italiana, amalgamate delicatamente e unite poi la panna montata fredda.
Poi preparate il semifreddo al caffè: In una boulle miscelate lo sciroppo al caffè, la base semifreddo. Unite la meringa italiana e in ultimo la panna montatta, incorporandola delicatamente dal basso verso l’alto.
Per il montaggio del dolce: sul fondo di un anello mettete uno strato di pan di spagna (dal diametro leggermente più piccolo), inzuppatelo con la bagna al caffè e ricoprite tutto con uno strato di semifreddo alla vaniglia (utilizzate la sac a poche), fate poi uno strato di salsa al cioccolato bella fredda (1 cm di sepssore), profumate con della polvere di caffè e ricoprite con un altro disco di pan di spagna che inzupperete bene di bagna al caffè. Terminate con uno strato di semifreddo al caffè, livellate bene tutto e, dopo aver decorato la superficie con mucchietti di polvere di caffè, mettete il dolce in freezer per 3 ore. Quando il semifreddo sarà congelato ricopritelo con uno strato di gelatina, movimentandola con la spatola. Gelatinate il bordo e ricopritelo con polvere di caffè, per dare colore. Impiattate il dolce e, sulla superficie, decorate la bordura con ciuffetti di panna montata
Servite subito.

Plum cake senza glutine

2011-07-19T12:25:00.002+02:00

Semifreddo all'albicocca

2011-07-19T12:15:00.001+02:00

Meringata semplice in monoporzione

2011-05-17T13:02:00.000+02:00

Ingredienti per 4 porzioni
250 gr. di panna
Zucchero a velo vanigliato
Un vassoio di meringhe
200 gr. di cioccolato fondente

Montare la panna aggiungendo qualche cucchiaio di zucchero a velo (assaggiate per trovare la dolcezza che preferite).
Sbriciolare sul fondo dei 4 contenitori un po’ di meringhe, coprire con uno strato di panna montata.
Fare un altro strato di meringhe sbriciolate e finire con la panna.
Coprire con la pellicola trasparente e mettere in freezer per alcune ore (io li ho fatti il giorno prima).
Togliere i contenitori dal freezer mezz’ora prima di servire. Al momento di servire decorare con cioccolato fuso, zucchero a velo e qualche meringa.

Se fate una torta unica potete rifinirla di panna tutto interno e decorare con meringhette e riccioli di cioccolato.

Ho fatto questa ricetta basandomi sulla ricetta classica della della Torta Marengo che prevederebbe l'uso di dischi interi di meringa che poi vengono spennellati di cioccolato fuso e alternati a strati di panna montata.

Non avendo tempo di fare la meringa, le ho comprate e quindi ho dovuto sbriciolarle ed il cioccolato l'ho aggiunto alla fine.

Molte pasticcerie hanno personalizzato la meringata usando anche gelato fior di latte mescolato con panna, oppure crema chantilly oppure la fanno tipo un semifreddo usando la meringa italiana e la panna.

Schiacciata di Pasqua

2011-04-06T11:46:00.007+02:00

Dolce povero tipico della cucina contadina Toscana ed in particolare delle province di Pisa e Livorno. Veniva fatto nel periodo della Quaresima e fino alla Pasqua di Rose(Pentecoste), quando non c'era molto altro da mangiare.Nasce dalla pasta di pane arricchita di uova, zucchero e aromi. Dolce assolutamente equilibrato con pochi grassi e non moltissime calorie. E' ottimo accompagnato con la cioccolata delle uova di Pasqua e con il Vin Santo.

Ingredienti per 2 schiacciate da 18 cm di diametro e circa 700 gr. di peso

3 uova

180 gr di zucchero semolato

30 gr. di zucchero di vaniglia

30 gr. di Rosolio di Menta

30 gr. di Liquore Strega

30 gr. di burro

30 gr. di olio evo

10 gr. di anici

450 gr. di farina 00

250 gr. di farina Manitoba

50 gr. di lievito di birra

1/2 arancia spremutala buccia grattugiata di una arancia

1 pizzico di sale

125 gr. di acqualatte q.b.

1 uovo per spennellare

Calorie per 100 gr. pari a 295 kcal circa

1° lievito o lievitino bianco (io lo faccio la sera prima di andare a letto) Sciogliere 25 gr. di lievito in 125 gr. di acqua tiepida e lavorare con 150 gr. di farina manitoba. E' la lavorazione tipo poolish. Lasciar lievitare finchè non forma tante bollicine e comunque raddoppia di volume. Io lo metto dentro ad una busta di naylon coperto con una copertina di pile. Mettere gli anaci ad ammorbidire nel succo di arancia con la buccia grattugiata e 1 cucchiaio di zucchero semolato. 2° lavorazione o primo ritocco (la mattina dopo) Unire al lievitino 1/3 di tutti gli ingredienti: 1 uovo, 60 gr. di zucchero, 10 gr. di zucchero di vaniglia, 10 gr. di Rosolio, 10 gr. di Strega, 10 gr. burro leggermente ammorbidito nel microonde, 10 gr. di olio, il 1/3 del lievito sciolto in pochino latte tiepido, 1/3 degli anici e infine 1/3 della farina (che io mescolo prima mettono un pizzico di sale). Lavorare con l'impastatrice finchè l'impasto non diventa setoso ed omogeneo. La consistenza è morbida. La farina è indicativa perchè potrebbe servirne di più o di meno. A mano probabilmente prende più farina ma bisogna stare attenti perchè con troppa farina il dolce diventa pesante. Meglio ungersi le mani di olio e cercare di non aggiungere farina. A questo punto mettere a lievitare in forno al minimo (min. 30/40°). I tempi di lievitazione non sono misurabili esattamente dipende molto dalla temperatura del forno io verifico con un termometro. La lievitazione è ottimale quando il composto diventa tremolante tipo un budino e se si fa la prova dell'uovo (versare l'uovo nell'impasto lievitato) esso scompare in un istante. 3° lavorazione o secondo ritocco (dopo cirac 3h) Come il primo. 4° lavorazione o terzo ritocco (dopo circa 3h) Come il primo ma la lievitazione viene fatta nelle teglie (2 da 18 cm di diametro). Quindi prendere l'impasto, versarlo su una base di marmo sul quale è stato versato dell'olio, dividere l'impasto in due e disporlo nelle teglie imburrate. Rimettere al lievitare come al solito. Questa è la parte più delicata se non lievitano correttamente il risultato sarà compromesso. Al temine della lievitazione, estrarre le teglie dal forno mettere un pentolino con acqua e portarare il forno a 160° (il mio a 140°). Spennellare le schiacciate con l'uovo sbattuto e mettere in forno per circa 1 ora. Se vedete che prendono troppo colore abbassare un pochino il forno ed eventualmente coprire con un foglio. A cottura ultimata lasciar riposare 10/15 minuti, quindi estrarre e disporte su un tagliere di legno finchè non freddano poi riporre in un sacchetto di naylon. Si mantengono molto bene per tutta la settima (se ci arrivano).

Colomba Pasquale

2011-04-06T08:51:00.003+02:00

Igredienti per una colomba da un chilogrammo circa

4 uova

400 farina Manitoba

125 gr.di farina 00

140 gr. di zucchero semolato

40 gr. zucchero vanigliato

140 gr. di burro

5 gr. di lievito di birra

125 ml. di latte

140 gr. di arancia candita

5 gr. di miele

1 pizzico di sale

1 fiala di essenza di limone

Per la Ghiaccia

50 gr. di mandorle dolci pelate

5 gr. di mandorle amare

100 gr di zucchero semolato

1 cucchiaio di farina 00

albumi q.b.

Per decorare

Mandorle dolci non pelate q.b.

Granella di zucchero q.b.

Zucchero vanigliato q.b.

1° lavorazione Poolish

La sera faccio il poolish con 5 gr. di lievito di birra, 125 ml. di latte tiepido e 150 gr. di Manitoba. Lasciar lievitare tutta la notte, finchè non triplica di volume. Quando inizia ad affossarsi nel centro ha raggiunto il massimo della lievitazione

2° lavorazione (la mattina)

Stemperare il poolish con 95 gr. di acqua tiepida, unire 70 gr. di zucchero e un tuorlo ed amalgamare bene. Quindi unire 250 gr di farina manitoba e lavorare bene. Unire l'altro tuorlo e farlo assorbire. L'impasto deve essere elastico e non si deve attaccare alle mani quindi unire il burro appena ammorbidito.Mettere la pasta a lievitare nel forno con la luce accesa finchè non è triplicato di volume (circa 3/4 ore). Io trito grossolanamente metà dei canditi con un po' di zucchero.

3° lavorazione

Riprendere l'impasto ed unire 25 gr. di acqua tiepida, 70 gr. di zucchero, 5 gr. di miele e 1 tuorlo. Lavorare e dopo alcuni minuti aggiungere 125 gr di farina 00. Unire l'altro tuorlo e farlo incorporare. L'impasto al solito deve essere elastico e nervoso. Aggiungere il sale, l'essenza di limone, lo zucchero di vaniglia, 70 gr. di burro ammorbidito lavorare appena e infine unire i canditi (tritati e non), lavorare e poi far riposare per circa un'ora.

4° lavorazione

Riprendere l'impasto fare tre filoni uno lungo per il corpo della coloma e due piccoli per le ali. Rimettere a lievitare in forno con la luce accesa per 3/4 ore, finchè non sarà triplicata. Preparare la ghiaccia tritando le mandorle con lo zucchero; unire la farina e infine gli albumi lentamente. La consistenza deve essere piuttosto densa altrimenti cola tutto sul fondo dello stampo invece di rimanere sopra la colomba. A metà della lievitazione versare la ghiaccia sopra la colomba e finire la lievitazione.

Quindi togliere dal forno, portare il forno a 170° (160° per il mio) decorare con mandorle e granella di zucchero e ricoprire di zucchero vanigliato.

Mettere in forno, dopo 20 minuti abbassare a 150° ed eventualmente coprire con carta; lasciare ancora per 15/20 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. Conservare in buste di naylon.

Zuccotto al gelato

2011-04-06T08:11:00.000+02:00

Lo Zuccotto è un altro tipico dolce toscano, la ricetta tradizionale dello zuccotto prevede l’uso della ricotta e dei canditi ma io preferisco la mia variante con ripieno di gelato. Ingredienti1 pan di spagna di almeno 300/400 (vedi ricetta base Pan di spagna )gr.250 gr. di gelato al cioccolato (o bacio)250 gr. di gelato fior di latte250 gr. di panna da montareamarenegocce di cioccolato2 cucchiai di zucchero a velo vaniglianoLiquore StregaUna ciotola semisferica di 22 cm di diametro Togliere il gelato da frigo. Montare la panna con lo zucchero a velo. Mescolare metà della panna al gelato di cioccolato e l'altra metà al fior di latte.Tagliare il pan di spagna a fette alte 1 cm. Preparare la bagna una con liquore strega e acqua (assaggiare in base al vostro gusto).Foderando la ciotola con il pan di spagna. Bagnare con un pennello tutte le fette con la bagna. Versare un po' di gelato al cioccolato sul fondo e sui bordi della ciotola foderata, cospargere con gocce di cioccolato e con qualche amarena. Ricoprire con gelato fior di latte aggiungere altre amarene. Finire con il pan di spagna che di nuovo bagnerete. Chiudere bene con la pellicola trasparente e mettere in freezer per qualche ora. Togliere dal frigo almeno 40 minuti prima di servire, altrimenti sarà troppo duro.

Frati e Bomboloni

2011-02-03T07:50:00.001+01:00

per circa 25/30 bomboloni/frati
500 gr. di farina 00

50 gr. di burro ammorbidito

50 gr. di zucchero semolato

25 gr. di lievito fresco

350 ml di acqua tiepido

la scorza di 1 limone grattugiata

un pizzico di sale

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.
Mettere le farine, il sale e lo zucchero nell'impastatrice, aggiungere il burro, l'acqua con il lievito e la scorza grattugiata. Impastare bene finchè non diventa una palla omogenea.
Lasciate lievitare, coperto, in luogo caldo per due ore circa.

Rimpastate e lasciar riposare per 10 minuti.

Quindi stendere la pasta a circa 1/1,5 cm di altezza.

Fare dei dischi di 8 centimetri di diametro (con un bicchiere o un coppapasta) e rimpastate i ritagli, fino alla fine della pasta. Per fare i frati usate un altro bicchiere più piccolo di circa 2,5 cm di diametro.

Mettere abbondate olio di arachidi in un tegame sul fuoco e friggere. Scolateli su carta assorbente e passarli dallo zucchero semolato.
Ottimi farciti con crema pasticcera, con crema di nocciole e con panna.

Cavallucci di zio Remo

2010-12-07T07:40:00.001+01:00

E per finire la triade dei dolci natalizi tipici della mia terra ecco anche questi.
Nascono a Siena nel 1515 col nome di "berriguocoli", il nome deriva dal fatto che si erano molto diffusi nelle osterie frequentate dai "cavallai" (addetti al cambio dei cavalli alle stazioni di posta) i qualio ne facevano un grande uso. La tradizione dei cavallucci si allargò poi a tutta la Toscana.

200 gr. di acqua
500 gr. di zucchero
100 gr. arancia candita a pezzettini
100 gr. di cedro canditoa pezzettini
100 gr. di mandorle non pelate a pezzettoni
100 gr. di gherigli di noce a pezzettoni
25 gr. di anici macinati
1 gr. di vanillina (oppure i semi di vaniglia sciolti nel miele)
1 cucchiaio di miele
10 gr. di ammoniaca per dolci (oppure 1 bustina di lievito per dolci)
800 gr di farina (si può sostituire con farina senza glutine)

Mescolare zucchero, noci, mandorle, canditi, anici e miele. Unire l'acqua (mi raccomando la q.tà deve essere precisa) e mescolare energicamente.
Unire la farina, la vanillina e l'ammoniaca e lavorare con forza.

Accendere il forno a 180 gradi. Mettere sulla spianatoia e preparare delle palline da disporre sulla placca del forno coperta di carta forno.

Mettere in forno per 15 minuti o comunque finché non iniziano a prendere colore, non farli cuocere troppo altrimenti diventano durissimi.

Semifreddo Natalizio allo Zabaione

2010-12-07T07:35:00.001+01:00

Ingredienti per 8/10 persone

6 tuorli

120 gr. di zucchero

120 gr. di marsala secco

10 gr. di colla di pesce in fogli

1/2 litro di panna fresca

100 gr. di cioccolato tritato

100 gr. di torrone alle mandorle

3 fette di panettone alte 2 cm.

Salsa al caramello

200 gr. du zucchero

2 cucchiai di acqua

1 stecca di vaniglia
250 gr. di panna fresca

Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda. Sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero, aggiungere il marsala e mettere sul fuoco basso finchè inizia ad addensarsi. Fate attenzione perchè le uova non devono cuocere, appena inizia a bollire togliere dal fuoco e unire la colla di pesce.Continuare a montare con la frusta finchè non raffredda completamente.

Montare la panna al 70% e unirla allo zabaione. Foderare uno stampo con la pellicola trasparente inumidita, così da farla aderire perfettamente.

Versare metà del composto, quindi distribuire la cioccolata e versare il resto del composto. Chiudere con il panettone tagliato a misura e foderare con la pellicola.

Mettere in frigo per almeno 6 ore oppure in freezer per un paio di ore.

Si può anche congelare, basta toglierlo un pochino prima perchè non sia troppo duro. Preparare la salsa caramello. Mettere lo zucchero e l'acqua in tegamino e farlo cuocere finchè non carammella diventanto di un bel colore biondo. Intanto mettere la panna sul fuoco, unire i semini e la stecca di vaniglia aperta e portare ad ebollizione. Quando il caramello è pronto spegnere e unire la panna lentamente, fate attenzione perchè l'unione farà una reazione che farà schizzare la panna.

La salsa si può preparare in anticipo e si conserva in frigo.

Al momento di servire girare il semifreddo su un vassoio capiente. Cospargere di torrone spezzettato e sopra versare la salsa caramello.

Anche per questa splendida ricetta ringrazio il corso di cucina Peccati di gola.

Io l'ho un po' modificata per renderla Natalizia.

Ricciarelli

2010-12-07T07:10:00.001+01:00

Ci avviciniamo al Natale e dobbiamo iniziare a sperimentare qualche ricetta natalizia.....

Ingredienti per circa 30 pezzi
260 gr. di mandorle pelate
260 gr. di zucchero semolato
60 gr. di arancia candita
60 gr. di chiare d'uovo
6 gr. di mandorle amare
3 gr. di lievito per dolci
1 bustina di vannillina
zucchero a velo

La maggior parte del tempo serve per macinare le mandorle e le arance candite che vanno tritate insieme ad un poco di zucchero fino a trasformarle in farina. Montare le chiare a neve ferma. Quindi mescolare tutto insieme fino ad avere una consistenza tipo pasta frolla. Fare attenzione agli albumi se ne mettiamo troppi i ricciarelli non tengono e quando si mettono in forno si squagliano.
Se per caso vedete che la consistenza è troppo molle aggiungere un po' di amaretti tritati.
Fare quindi dei filoncini che passerete nello zucchero a velo, schiacciarli leggermente e tagliere a rombi.

Disporli sulla placca del forno coperta di carta forno. Distanziarli perchè in cottura si allargano.
Mettere in forno a 170° per 10/15 minuti. Non cuocere troppo, controllare la cottura e appena prendono colore sfornare.
Lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Panforte di zio Remo

2010-12-06T07:50:00.001+01:00

Altro dolce Natalizio tipico della Toscana

Ingredienti per tre panforti delle dimensioni di 25 cm
250 gr. di zucchero
80 gr. di acqua
300 gr. di miele
750 gr. di arancia candita
650 gr. di cedro
150 gr. di melone(facoltativo sostituire con gli altri canditi)
100 gr. di fichi secchi
600 gr. di mandorle con al buccia
200 gr. di noci
10 gr. di spezie (cannella, noce moscata, zenzero)
un pizzico di pepe
250 gr. di farina
Ostia (se non la trovate è uguale)
Zucchero vanigliato

Tagliare molto grossolanamente tutta la frutta quindi mescolarla tutta insieme. Aggiungete poi la farina setacciata, le spezie e amalgamate bene il tutto. In un tegame antiaderente fate sciogliere a fuoco basso e mescolando continuamente lo zucchero, l'acqua e il miele fino a quando incomincia a prendere il colore del caramello. Togliere dal fuoco e versare tutto il composto di farina e frutta secca.

Con un cucchiaio di legno mescolate energicamente così da ottenere un impasto omogeneo.

Foderate ora una tortiera antiaderente rotonda (vanno bene anche le teglie in alluminio usa e getta) con un ostia (se non la trovate usate la carta forno, anzi io la metterei comunque per evitare che si appiccichi al fondo della teglia), versaci il composto livellando la superficie e compattando bene il composto con un cucchiaio inumidito con acqua.

Fate cuocere in forno a 170° per circa 20 minuti. Fatelo raffreddare senza sformare e appena toglietelo dalla tortiera e disponetelo su un vassoio piatto spolverato di zucchero a velo.

Ricopritelo di altro zucchero a velo e Buon appetito.
Si conserva per diverse settimane, se tenuto in una scatola o nella pellicola.

Fonduta al tartufo

2010-10-26T10:46:00.000+02:00

A fine Estate

2010-10-25T08:17:00.000+02:00

ancora si può godere di questi tramonti ....

Braciole alla contadina di Nonna Eda

2010-10-13T23:15:00.000+02:00

Ecco un'latra ricetta del quadernino di mia nonna.

Ingredienti per 4 persone
4 fette di vitello
1 uovo
Passata di pomodoro
Prezzemolo
Aglio
Pangrattato
Sale e pepe

Fare un battuto di prezzemolo e aglio e farlo rosolare in una padella antiaderente con un poco di olio. Battere le braciole, togliere gli eventuali grasselli. Passare le braciole nell'uovo sbattuto e salato, quindi impanarle e cuocerle nella padella con il battuto. Salare e pepare.Quando sono quasi cotte del tutto aggiungere la passata di pomodoro allungato con un poco di acqua e salato. Finire la cottura e servire.

Polpettone di zia Ida

2010-10-13T07:50:00.000+02:00

Sto rispolverando le ricette di famiglia, quelle che hanno in comune un ingrediente speciale che le rende uniche, il ricordo.

I miei bambini ne vanno matti per questo polpettone.

Ingredienti
400 gr. di carne macinata di maiale
200 gr. di ricotta
2 uova
sale
pepe e noce moscata
Pane grattato
Vino bianco
Olio d'oliva

Amalgamare bene il tutto aggiungendo un po' di pane grattugiato. Far riposare l'impasto almeno 15 minuti in modo che gi ingredienti si amalgamo bene.
Dare forma al polpettone con le mani aiutandovi con un poco di pangrattato.
Disporre il rotolo in una teglia con olio e metterlo sul fuoco a rosolare, girandolo spesso per non farlo sbruciacchiare.
Bagnare con il vino bianco e finire di cuocere (sul fuoco o in forno) per circa altri 30 minuti. Servire tiepido, altrimenti si rompono le fette.

Coniglio dolce e forte della mia mamma

2010-10-12T22:10:00.003+02:00

La ricetta del "dolce e forte" è tipica della cucina toscana, nasce con la cacciagione (lepre e cinghiale) ma ottima è anche la lingua. Questa con il coniglio diciamo che è una versione più povera, ma ugualmente ottima.
E' una ricetta agrodolce dove è fondamentale l'equilibrio tra i vari sapori; tutti devono essere percepiti ma nessuno deve prevalere sugli altri.
E' fondamentale assaggiare e verificare costantemente perchè non ci si può fidare solo delle dosi.

Ingredienti:
1/2 coniglio dai lombi in giù
2 cipolle medie
1/2 carota
1 costa di sedano
2 spicchi d’aglio
Rosmarino
Salvia
1/3 vasetto di passato di pomodoro
2 cucchiai pinoli
2 cucchiai di uva passa
1 cucchiaio di cedro candito a pezzettini
½ bicchiere di aceto
1 cucchiaio di zucchero
100 gr. di cioccolata fondente
sale
olio di oliva

Spezzare il coniglio e metterlo a cuocere con lo stesso procedimento del coniglio in umido facendolo cuocere a fuoco moderato e coperto. Quando è quasi cotto si prepara il dolce e forte sciogliendo la cioccolata in un tegamino e si versa nel coniglio insieme a pinoli, canditi, uvetta, zucchero e aceto. Far cuocere finché il coniglio assorbe la cioccolata diventando marrone scuro e la salsa sembra una crema di cioccolato.

Cinghiale in umido di Nonna Eda

2010-10-12T11:45:00.003+02:00

Nostalgia della mia nonna ... ho ripreso il suo quadernino scritto a mano con tutti i riccioli ed ho preso una delle ricette più gettonate :)))

Ingredienti:
1 Kg di cinghiale
4 spicchi d’aglio
1 carota
3 cipolle
4 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 costa di sedano
3 foglie di alloro

Il giorno prima: Spezzare a pezzetti piccoli e poi mettere in acqua per far perdere il sangue ed il selvatico almeno due o tre ore.
Fare il battuto di tutto tranne l’alloro, metterlo i una teglia capiente aggiungere olio di oliva, mettere il cinghiale pulito, salare, pepare e far riposare tutta la notte.
Il giorno successivo si mette a cuocere a fuoco lentissimo per almeno due ore aggiungendo un poco d’acqua per non farlo attaccare.

Coniglio ripieno della mia mamma

2010-10-11T22:48:00.000+02:00

Ingredienti:
1 coniglio abbastanza grande intero
350 gr. di macinato
2 uova
Parmigiano grattugiato
2 cipolle
1 carota
1 costa di sedano
prezzemolo
salvia
rosmarino
sale
olio di oliva

Disossare il coniglio facendo molta attenzione a non fare buchi nella carne(in alternativa farlo disossare dal vostro macellaio).
In una ciotola mescolare il macinato con le uova, sale, pepe e parmigiano finché saranno ben amalgamanti.
Stendere il coniglio su un piano ed inserire il ripieno all’interno del coniglio e ricucire.
Tritate cipolla, carota, sedano, prezzemolo, salvia e rosmarino e mettere in un tegame con olio. Far cuocere a fuoco lento per un’ora. Far freddare un poco prima di servire.

Semifreddo ai pinoli

2010-09-21T07:50:00.002+02:00

E' un semifreddo semplicissimo e velocissimo che potete anche tenere in freezer per inviti a sorpresa.

500 ml di panna montata
3 albumi montati a meringa con 120 gr. di zucchero a velo vanigliato
120 gr. di pinoli

Per accompagnare Salsa di Cioccolato fondente o in alternativa una salsa di more o lamponi

Mescolare delicatamente la panna montata con la meringa e unire i pinoli sempre mescolando dal basso verso la'lto per non far smontare la panna.
Mettere in un contenitore rettangolare da freezer e riporre nel congelatore per almeno 6 ore.

Al momento di servire tagliare a fette e accompagnare con salsa di cioccolato fondente o una salsa di frutti a vostro piacere.

Cecina o Torta di ceci o Farinata

2010-05-10T22:30:00.000+02:00

E' una ricetta molto antica, tipica della cucina povera, a Pisa e Livorno si chiama cecina.
E' fatta con farina di ceci e acqua, ma provatela perchè è veramente ottima, in più fa anche bene viste le qualità della farina di ceci.

(appena possibile inserirò una foto migliore)

Ingredienti per 6 persone:
250 gr. di farina di ceci
750 ml. di acqua
2 cucchiai di olio evo (Extra Vergine di Oliva)
10 gr. di sale
pepe
Una teglia di rame stagnato specifica per cecina di cm 36/38

Mettete la farina di ceci in un recipiente alto e capiente e unire l’acqua lentamente amalgamando e mescolando con una frusta cercando di evitare che si formino grumi.Eventualmente potete aiutarvi con un frullatore ad immersione. Aggiungere il sale e l'olio e lasciate riposare almeno per 1 ora. Togliere l’eventuale schiuma che affiora con il riposo, rimescolate lentamente.
Nel frattempo accendere il forno alla massima temperatura (come per la pizza).
Versare il composto nella teglia unta con un po’ d’olio sul fondo. Mettere in forno caldissimo (meglio se statico) per circa 20 minuti, comunque fino a quando non si sarà asciugata e avrà un bel colore dorato.

Muffins al cioccolato

2010-04-14T15:48:00.002+02:00

Tortino caldo al cioccolato con guazzetto di frutta

2010-04-13T07:21:00.003+02:00

Di Luca Montersino

Ingredienti

Per lo sciroppo aromatizzato

gr.100 purea di mango

gr.500 acqua

gr.150 zucchero semolato

gr.5 cannella in stecche

gr.2 menta in foglie

gr.2 pepe verde

gr.2 anice stellato

gr.500 frutta fresca mista

Per il tortino al cioccolato

gr.200 burro

gr.225 zucchero semolato

gr.100 copertura fond. al 66%

gr.100 cacao amaro in polvere

gr.90 fecola di patate

gr.45 farina 180 w (db)

gr.325 uova

Preparazione del tortino

In un pentolino scaldate uova e zucchero fino a 45° C, togliete dal fuoco e mescolate fino ad ottenere un composto spumoso. In una terrina mischiate insieme fecola, cacao e farina. Versate a filo nel composto di uova il cioccolato fuso miscelato al burro e successivamente incorporate le farine. Mescolate bene quindi con l’aiuto di una sac a poche riempite con il composto degli stampini per metà e infornate a 200° C per 6 minuti
Per lo sciroppo

Mettete in una pentola tutti gli ingredienti, tranne il mango e la frutta e fate bollire per 2 minuti. Quando il composto è tiepido aggiungete la frutta a pezzi e la purea di mango. In un piatto fondo versate il guazzetto di frutta e ponete al centro il tortino caldo. Terminate con una julienne di scorza di arancia e servite

Mousse al cioccolato, creme caramel e isola galleggiante

2010-04-12T12:31:00.003+02:00

Trittico di Luca Montersino

Ingredienti
Per la mousse al cioccolato
gr.160 tuorlo
gr.250 zucchero semolato
gr.450 panna
gr.200 massa di cacao
gr.190 burro
Per il creme caramel
gr.500 latte intero fresco
gr.250 uova
gr.125 zucchero semolato
gr.100 caramello
Per l'isola galleggiante
gr.80 albume
gr.80 zucchero a velo
Per la salsa inglese
gr.125 latte intero fresco
gr.45 zucchero semolato
gr.40 tuorlo
gr.12 vaniglia in bacche bourbon
Per la salsa caramello
gr.150 zucchero semolato
gr.25 miele
acqua q.b.
limone

Per la mousse al cioccolato
Fate bollire la panna. In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero e versate il composto nel latte e mescolate fino a bollore. Fuori dal fuoco unite il cioccolato tritato, fatelo sciogliere mescolando continuamente. Aggiungete il burro a tocchetti ed emulsionate con il minipimer. Aggiungete la massa di cacao e il burro facendo sciogliere il tutto, versate la mousse in una vaschetta e fate raffreddare in frigo per 2 ore.
Per il crem caramel
Fate bollire il latte con meta' dello zucchero, fuori dal fuoco aggiungete le uova battute con il restante zucchero e la vaniglia. Mescolate bene, eliminate la schiuma formatasi in superficie. In un pentolino caldo versate gradualmente lo zucchero per formare un caramello a secco. Versate il caramello sul fondo degli stampini monoporzione, sopra versate la creme caramel e fate cuocere a bagnomaria a 140 C per 1 ora.
Preparate la crema inglese lavorando insieme tuorli, zucchero e vaniglia. Versate questo composto nel latte caldo e mescolate bene fino a bollore. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Per l'isola galleggiante
Montate a neve gli albumi con lo zucchero a velo. Formate delle chenelle di meringa e tuffatele in acqua bollente. Fate cuocere 2 minuti per lato e tenete da parte.
Preparate la salsa al caramello
In un pentolino ben caldo fate sciogliere lo zucchero, unite quindi il miele e dell'acqua calda. Mescolate bene e aggiungete un pizzico di scorza di imone grattugiata. Disponete sul piatto un po' di crema inglese, adagiateci sopra la meringa e terminate con la salsa al caramello.

Sacher

2010-03-26T08:31:00.002+01:00

Pesto alla Genovese (Video)

2010-03-22T10:41:00.002+01:00

Focaccia genovese

2010-03-15T13:57:00.002+01:00

Focaccia con lo stracchino

2010-03-15T13:09:00.000+01:00

Per una fiorentina a regola d'arte

2010-03-01T15:32:00.001+01:00

Torta Quadro d'Autore di Luca Montersino

2010-02-26T13:19:00.001+01:00

Gnocchi di castagne con fonduta e valeriana

2010-02-26T13:04:00.001+01:00

Polenta Taragna di Mario Bacherini

2010-02-26T12:56:00.003+01:00

Schiacciata di Pasqua

2010-02-26T12:45:00.000+01:00

Dolce povero, tipico della cucina contadina Toscana ed in particolare delle province di Pisa e Livorno. Veniva fatto nel periodo della Quaresima e fino alla Pasqua di Rose(Pentecoste), quando non c'era molto altro da mangiare. Nasce dalla pasta di pane arricchita di uova, zucchero e aromi. Dolce assolutamente equilibrato con pochi grassi e non moltissime calorie. E' ottimo accompagnato con la cioccolata delle uova di Pasqua e con il Vin Santo.
(purtroppo mi sono persa le foto, appena possile le rifaccio)

Ingredienti per 2 schiacciate da 18 cm di diametro e circa 700 gr. di peso
3 uova
180 gr di zucchero semolato
30 gr. di zucchero di vaniglia
30 gr. di Rosolio di Menta
30 gr. di Liquore Strega
30 gr. di burro
30 gr. di olio extravvergine di oliva
10 gr. di anici
450 gr. di farina 00
250 gr. di farina Manitoba
50 gr. di lievito di birra
1/2 arancia spremutala
buccia grattugiata di una arancia
1 pizzico di sale
125 gr. di acqua
latte q.b.
1 uovo per spennellare
Calorie per 100 gr. pari a 295 kcal circa

1° lievito o lievitino bianco (io lo faccio la sera prima di andare a letto)
Sciogliere 25 gr. di lievito in 125 gr. di acqua tiepida e lavorare con 150 gr. di farina Manitoba. E' la lavorazione tipo poolish. Lasciar lievitare finché non forma tante bollicine e comunque raddoppia di volume. Io lo metto dentro ad una busta di nailon coperto con un panno. Mettere gli anici ad ammorbidire nel succo di arancia, la buccia grattugiata e 1 cucchiaio di zucchero semolato.
2° lavorazione o primo ritocco (la mattina dopo)
Unire al lievitino 1/3 di tutti gli ingredienti: 1 uovo, 60 gr. di zucchero, 10 gr. di zucchero di vaniglia, 10 gr. di Rosolio, 10 gr. di Strega, 10 gr. burro leggermente ammorbidito nel microonde, 10 gr. di olio, il 1/3 del lievito sciolto in pochino latte tiepido, 1/3 degli anici e infine 1/3 della farina (che io mescolo prima mettono un pizzico di sale). Lavorare con l'impastatrice finché l'impasto non diventa setoso ed omogeneo. La consistenza è morbida. La farina è indicativa perché potrebbe servirne di più o di meno. A mano probabilmente prende più farina ma bisogna stare attenti perché con troppa farina il dolce diventa pesante. Meglio ungersi le mani di olio e cercare di non aggiungere farina. A questo punto mettere a lievitare in forno al minimo (min. 30/40°). I tempi di lievitazione non sono misurabili esattamente dipende molto dalla temperatura del forno io verifico con un termometro. La lievitazione è ottimale quando il composto diventa tremolante tipo un budino e se si fa la prova dell'uovo (versare l'uovo nell'impasto lievitato) esso scompare in un istante.
3° lavorazione o secondo ritocco (dopo circa 3h)
Come il primo.
4° lavorazione o terzo ritocco (dopo circa 3h)
Come il primo ma la lievitazione viene fatta nelle teglie (2 da 18 cm di diametro).Quindi prendere l'impasto, versarlo su una base di marmo sul quale è stato versato dell'olio, dividere l'impasto in due e disporlo nelle teglie imburrate. Rimettere a lievitare come al solito. Questa è la parte più delicata se non lievitano correttamente il risultato sarà compromesso. Al termine della lievitazione, estrarre le teglie dal forno mettere un pentolino con acqua e portare il forno a 160° (il mio a 140°). Spennellare le schiacciate con l'uovo sbattuto e mettere in forno per circa 1 ora. Se vedete che prendono troppo colore abbassare un pochino il forno ed eventualmente coprire con un foglio. A cottura ultimata lasciar riposare 10/15 minuti, quindi estrarre e disporle su un tagliere di legno finché non freddano poi riporre in un sacchetto di nailon. Si mantengono molto bene per tutta la settima.

Insalatona mista

2009-10-28T17:31:00.002+01:00

Millefoglie monoporzione

2009-10-21T14:07:00.001+02:00

Conchiglie ripiene

2009-10-21T13:59:00.003+02:00

Pasticcini salati

2009-10-21T13:58:00.000+02:00

Tartelle ai funghi

2009-10-19T17:27:00.000+02:00

Antipastini vari

2009-10-19T17:24:00.002+02:00

Polpettine mitiche

2009-10-14T19:30:00.008+02:00

Questa ricetta l'ho ripresa dal sito "La polpetta perfetta" della mitica Serena.

Ho apportato alcune modifiche personali in due varianti.

Una semplice senza granella intorno e accompagnata da una salsa di parmigiano più appetibile per i bambini.

L'altra con granella di noci e salsa al gorgonzola.

Ingredienti per circa 40 polpettine

150 gr. di spinaci lessati e ben strizzati

250 gr. di patate lessate

una manciata di parmigiano grattugiato

1 uovo

sale e pepe

100 gr. di noci tritate

Salsa di parmigiano (vedi ricetta)

Salsa di gorgonzola

100 gr. di panna liquida fresca

100 gr. di gorgonzola

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Tritare grossolanamente gli spinaci. Schiacciare le patate lesse e mescolare con gli spinaci, il parmigiano, l'uovo, sale e pepe. Accendere il forno a 180° e iniziare a formare le polpettine della dimensione di una piccola noce. Passarle nelle noci tritate e disporle sulla placca del forno.

Infornare per 10/12 minuti. Lasciar freddare sulla placca per evitare di romperle.

Preparare la salsa di parmigiano come da ricetta.

Preparare la salsa di gorgonzola scaldando la panna e facendoci sciogliere il gorgonzola ed il parmigiano.

Salame al cioccolato di nonna Eda

2009-10-06T08:39:00.001+02:00

Ogni volta che cucino una ricetta del quaderno di mia nonna è come se lei fosse ancora lì con me.

Ingredienti

250 gr. di biscotto seccho Oro Saiwa
150 gr. di burro
50 gr. di zucchero vanigliato
100 gr. di zucchero
1 cucchiaio di brandy
3 cucchiai di amaretto
2 tazzine di caffè lungo zuccherato
100 gr. di cacao amaro
2 tuorli

Preparare il caffè, zuccherarlo e unirvi il brandy e l'amaretto.
Amalgamare il burro con lo zucchero, unire i tuorli ed il cacao. Spezzettare i biscotti e versarvi sopra il liquido e mescolare bene. Unire tutto insieme e amalgamare bene. Stendere un pezzo di pellicola trsparente e versarvi il composto formando un salame. Richiudere bene e mettere nel freezer per qualche ora.
Si conserva a lungo, quindi si può tenere in frigo per invitati inaspettati.

Mousse di ricotta

2009-10-05T20:30:00.002+02:00

Ingredienti per 10 bicchierini piccoli

250 gr. di ricotta

100 gr. di zucchero a velo vanigliato

200 gr. di panna fresca

5/6 biscotti al cioccolato tritati (per i celiaci usate biscotti senza glutine che si trovano anche al supermercato)

Ribes per decorare

Montare la panna.

Setacciare la ricotta passandola da un colino a maglie strette, mescolare con lo zucchero a velo e quindi unire la panna montata, molto delicatamente.

Tritare i biscotti e versarli alla base dei biccherini.

Versare la Mousse e decorare con il ribes o con altro a vostro piacere.

Semisfere di semifreddo allo zabaione

2009-10-05T13:43:00.001+02:00

Ingredienti per 8 semisfere medie
Per lo zabaione
2 tuorli
40 gr. di zucchero
40 gr. di marsala secco
3 gr. di colla di pesce in fogli
170 gr. di panna fresca
Per la Salsa al caramello
100 gr. du zucchero
1 cucchiaio di acqua
1/2 stecca di vaniglia
125 ml di panna fresca

Per procedimento dello zabaione e della salsa potete vedere il link: Procedimento.

Versare nelle formine in silicone e tenere in freezer fino al momento di servire.
Decorare con la salsa caramello tiepida e con altre decorazioni a piacere.

Mix di dolci da assaggiare

2009-10-05T12:53:00.003+02:00

Mousse di ricotta
Torta alla pere
Semifreddo allo zabaione
Salame al cioccolato
Mousse di cioccolato e caffè

La mia Torta di Mele

2009-09-24T08:03:00.003+02:00

La base è una torta allo yogurt che può essere usata con qualsiasi frutto.

Ingredienti per una tortiera rettangolare di cm 28x22

6 uova
500 ml di yogurt al limone
4 vasetti di zucchero
6 vasetti di farina
1 vasetto di olio di semi
1 bustina di lievito
6 mele (4 mele a pezetti all'interno e 2 per ricoprire)
1 pizzico di sale

Usare il vasetto dello yogurt (da 125ml) come misurino.
Imburrare ed infarinare la teglia. Accendere il forno a 200°.
Sbattere le uova con lo yogurt e lo zucchero.
Sbucciare le mele e tagliarle a quarti.
Unire la farina mescolata con il lievito e mischiare bene.
Incorporare l'olio, lentamente.
Versare il composto nella tortiera e quindi distribuire metà delle mele tagliate a pezzettini piccoli e l'altra metà tagliata a fettine e disposta in file sopra la torta.
Mettere in forno preriscaldato a 180° gradi per 45 minuti.

Budini di riso

2009-09-20T22:20:00.004+02:00

In Toscana si chiamano budini di riso ma in realtà sarebbero dei tortini ripieni di crema e riso.

Ingredienti per 20 formine medie
Pasta Frolla

100 gr. di zucchero

100 gr. di burro

180 gr. di farina

2 tuorli
Crema pasticcera

330 ml di latte

100 gr. di zucchero

1 uovo intero

40 gr. di farina 00

scorza di limone grattugiata
Riso

350 ml di latte

100 gr. di riso originario

70 gr. di zucchero

1 stecca di vaniglia (oppure la scorsa di limone grattugiata o di arancia)

1 pizzico di sale

1 noce di burro

2 cucchiai di liquore strega (gusto personale)

Procedimento

1. Preparare la frolla secondo la procedura indicata nel link (procedimento frolla)Metterla in frigo a raffreddare.

2. Cuocere il riso. Mettere il latte sul fuoco con la stecca di vaniglia aperta nel senso della lunghezza. Quando bolle. Filtrare e rimettere sul fuoco unendo il riso, lo zucchero, il sale e la noce di burro. Coprire e lasciar cuocere a fuoco bassissimo per almeno 30/40 minuti, finchè non avrà ritirato tutto il liquido.

Togliere dal fuoco ed unire la scorza grattugiata ed il liquore (se si fanno per i bambini fare attenzione alla quantità di liquore).

3. Mentre il riso cuoce, preparare la crema pasticcera seguendo la procedura del link (Procedimento crema). Metterla in una ciotola di coccio a raffreddare.

4. Accendere il forno a 190°.

5. Riprendere la frolla, stenderla con il mattarello e fare dei dischi della dimensione delle vostre formine. Disporli sul fondo e sui bordi di ogni formina, bucherellare con una forchetta.

6. Mescolare 350 gr. di crema pasticcera con il riso cotto e versare il ripieno in ogni formina.

Mettere in forno per circa 25/30 minuti, comunque finchè la frolla inizia a colorire. Togliere far raffredare e decorare con abbondante zucchero a velo prima di servire

Zuppettina di molluschi

2009-09-03T14:43:00.004+02:00

Ingredienti per 4 persone

2 seppie medio-piccole

4 calamari medi

1 polpetto

1 cipolla non troppo grande

1 spicchio d'aglio

1 carota

1/2 costa di sedano

Passata di pomodoro

olio evo

Vino bianco

Sale e peperoncino

8 fette di pane abbrustolite (per i celiaci basta usare il pane senza glutine)

Pulire tutti i molluschi e tagliarli a pezzi irregolari.Tritare cipolla, aglio, carota e sedano e metterli nella pentola a pressione con un pochino di olio. Far soffriggere per un paio di minuti, quindi aggiungere 1/2 bicchiere di vino, il pomodoro (la q.tà dipende dal vostro gusto io ne metto 2-3 cucchiai) e i molluschi. Salare e pepare. Chiudere la pentola a pressione e dal fischio far cuocere 10/15 minuti. Quando si apre non far ritirare il liquido perchè serve per far inzuppare il pane. Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale. Affettare il pane e passarlo sotto il grill del forno per farlo abbrustolire.Servire mettendo due fette di pane sul fondo coperte con la zuppetta e un filo di olio evo.

Clafoutis Cioccolato e Pere

2009-08-27T10:39:00.005+02:00

Il Clafoutis è un dolce tipico francese; il più famoso è quello con le ciliege. Il clafoutis è di semplice e veloce realizzazione, la pasta è quelle delle crepe con l'aggiunta di frutta fresca.A seconda delle stagioni e dei gusti si possono usare pesche, albicocche, lamponi, mele, pere e uva.
(con frutta diversa dalle ciliege andrebbe chiamato "flognarde", ma non sarebbe così facilmente riconoscibile).

Ingredienti per una tortiera rettangolare di 28x22 cm
6 uova intere
180 gr. di zucchero
90 gr. di farina (per i celiaci usare la farina senza glutine o 50 gr. di amido di mais)
90 gr. di cacao amaro in polvere
3 cucchiai di rum
300 ml di latte
300 ml di panna (in alternativa si può usare solo latte)
500 gr. di pere coscie sbucciate (o in alternativa pere sciroppate)
1 pizzico di sale

Accendere il forno a 180°. Pulire le pere, lasciandole a metà.
Imburrate leggermente una tortiera dai bordi bassi e cospargetela di zucchero.
Sbattete le uova intere con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso e il doppio del volume iniziale. Aggiungere la farina setacciandola e incorporarla bene al composto. Aggiungete poco alla volta il latte, mescolando delicatamente, e il rum.Disporre le pere sul fondo della tortiera, e versate sopra di loro la pastella ottenuta precedentemente.
Infornate per 40-45 minuti, finchè il clafoutis diventerà soffice e asciutto all'interno.
Servitelo spolverato di zucchero a velo. Ottimo tiepido accompagnato con gelato alla vaniglia.

CIAO

2009-05-12T15:56:00.000+02:00

solo un semplice saluto a tutte le mie amiche, giusto per non farvi preoccupare.
Tutto bene è solo che non ho un minuto di tempo per il web e tanto meno per la cucina.
Un abbraccio a tutte
CIAO

Premio

2009-04-07T15:00:00.006+02:00

Cara Laura ti ringrazio moltissimo per questo premio alla simpatia.
Le condizioni per ritirarlo sono:

-raccontare a propria volta una barzelletta o un aneddoto divertente

-assegnare il premio a 5 o più cuochine
La barzelletta non mi viene .....e allora proseguo con i colmi.

Un altro colmo per un cuoco? Finire sempre nei pasticci ;)))

Assegno questo premio a I dolci di Pinella, Panettona, Sapori&sapori, Domomea, La fine della notte

Colgo anche l'occasione per AUGURARE una Pasqua serena a tutte voi.

Biscottini vari

2009-03-11T13:34:00.007+01:00

1 kg di pasta frolla (vedi ricetta base)
Crema pasticcera per riempire le tartelline (vedi ricetta base)
Qualche mandorla per decorare le tartelle o meglio un po' di frutta
100 gr. di Nocciole tostate e spellate da tritare grossolanamente
100 gr. di Cioccolato fondente
Crema di nocciole

Biscottini a U
Si prende un pezzo di frolla e si lavora leggermente formando un filoncino che si taglierà tipo gli gnocchi. Ogni pezzettino si lavora per fare un bastoncino che si piegherà ad U e si mette sulla placca del forno foderata di carta forno.Si mette a cuocere a 180° per circa 10 minuti, finché iniziano a prendere colore. Si fanno raffreddare. Nel microonde si fa fondere il cioccolato fondente con una noce di burro. Si immergono le punte dei biscotti nel cioccolato e si dispongono su un vassoio foderato con carta forno. Si mettono in frigo per far solidificare il cioccolato.

Biscottini alla granella di nocciole
Stendere un pezzo di frolla ad una altezza di un cm. Cospargerla di granella di nocciola e ripassare con il matterello in modo che la granella entro nello strato superficiale della pasta.Tagliere in forme a piacere e cuocere a 180° per 10 minuti circa.

Mini occhi di bue alla crema di nocciole
Stendere la frolla a circa 1/2 cm di altezza. Usare uno stampino rotondo e fare tanti cerchi di pasta in numero pari, in metà dei quali si fa un altro foro centrale con uno stampino più piccolo. Si cuociono in forno a 180° per circa 10 minuti.Una volta freddi si cosparge il disco intero con crema di nocciole o marmellata e sopra si mette il disco forato. Si cosparge con zucchero a velo.Tutti questi biscottini si conservano per diversi giorni dentro ad una scatola di latta... se ci arrivano ;))

Mini Tartelle alla crema
Stendere la frolla a circa 1/2 cm di altezza. Usare uno stampino rotondo e fare tanti cerchi di pasta che mettere direttamente dentro ai pirottini di carta e li cocerete in forno a 180° per qualche minuto. Una volta fredde si riempiono di crema pasticcera o di crema di nocciole e si decorano a piacere.

Pasta per Pizza, Focaccia & co.

2009-03-08T14:40:00.006+01:00

400 gr. di Manitoba

200 gr. di farina 00

25 gr. di lievito di birra

500 ml di acqua tiepida (la quantità di acqua è sempre indicativa perchè tipende dall'assorbimento della farina)

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

Sbriciolare il lievito nell’acqua tiepida e farlo sciogliere completamente. Versare metà della farina in una ciotola. Versare il sale sull’esterno della cupoletta di farina. Quindi unire ancora un po’ di farina, lasciandone circa un quarto e formare la fontana (tipo un vulcano).

All’interno del buco mettere lo zucchero e poi versare l’acqua con il lievito e l’olio. Mescolare finché la farina è completamente assorbita. Passare su di un piano di marmo o di legno per lavorare la pasta a mano con la farina rimasta.

E’ importante che la pasta non diventi né troppo molle (non deve assolutamente attaccarsi alle mani), né troppo asciutta (non deve diventare dura) altrimenti non lievita. La consistenza deve essere liscia ed elastica.

Mettere la pasta a lievitare in una ciotola capiente, fare una croce con il coltello e chiuderla in una busta di nylon. Serviranno almeno 2 ore di lievitazione. La lievitazione dipende molto dalla temperatura dell’ambiente, quindi verificare che l’impasto abbia raddoppiato di volume prima di lavorarlo nuovamente.

Pizza: Una volta lievitato riprendere l’impasto e stenderlo per la pizza. Se si tira sottile viene croccante, se si lascia un po’ più alta e si fa riposare mezz’ora prima di metterla in forno viene più alta e più soffice.

Prendere un panetto, appiattirlo con le mani, lavorando in tondo, schiacciando e tirando verso l'esterno, fino ad ottenere un disco. Se possibile usare il mattarello, comunque molto delicatamente. Porre quindi il disco di pasta nella teglia cosparsa di farina. Condire con la polpa di pomodoro e un olio extra vergine di olive. Mettere in forno preriscaldata alla massima temperatura. Quando è quasi cotta, riprenderla, cosprgerla di mozzarella a tagliata a fettine sottili e rimetterla in forno finchè la mozzarella sarà sciolta.
Focaccine: prendere dei pezzetti di pasta grandi come una pesca arrotolarli tra le mani come si fa per le polpette. Quindi schiacciare ed allargare solo con le dita. Mettere a riposare sulla teglia che andrà in forno per 15 minuti (un po’ distanti l’una dall’altra perché cresceranno). Prima di mettere in forno schiacciare di nuovo con le dita cercando di lasciare dei buchi, versare dell’olio extra vergine di oliva e passarlo con le dita su tutta la superficie, mettere un pizzico di sale fine e mettere in forno preriscaldato al massimo(250°) per 10/15 minuti, finché non iniziano a prendere colore.
Focaccia cipolla e pancetta: prendere un unico pezzo di pasta stenderlo a circa un cm di altezza (non troppo basso) mettere nella teglia che andrà in forno e far riposare per mezz’ora. Affettare sottilmente una cipolla rossa. Cospargere la pasta con olio evo e premere con le dita per formare dei buchi. Disporre su tutta la superficie le fettine di cipolla e dopo le fettina di pancetta arrotolata e mettere in forno preriscaldato al massimo(250°) per 15/20 minuti, finché non inizia a prendere colore.

Panini semidolci senza Glutine

2009-02-02T13:30:00.008+01:00

Partendo dalla ricetta delle dei Panini semidolci delle sorelle Simili
la mia amica Federica ha rielaborato la ricetta utilizzando la farina senza glutine.

500 gr. di farina senza glutine Coop
300 gr. di acqua
40 gr. lievito
100 gr. di burro (si possono sostituire con olio extra vergine di oliva)
5 gr. di sale
30 gr. di zucchero
1 uovo

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Impastare tutti gli ingredienti insieme, l'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso e lavorarloper circa 15 minuti. Mettere a lievitare per 1 ora. Riprenderlo, formare un filone e tagliarne tanti pezzettini a seconda della dimensione che vorrete ottenere. Quindi rotolarli sul piano di lavoro con il palmo della mano. Disporli sulla teglia che andrà in forno a una certa di stanza perchè dovranno avere lo spazio per lievitare. Spennellare con l'uovo sbattuto e lasciar lievitare per circa 1 ora o comunque finchè non raddoppiano. Mettere in forno cardo a 210° per 10/12 minuti. Si usano per i buffet ma anche per le merende dei bambini. Sono ottimi da congelare e non devono essere riscaldati quando si usano
Ci si può divertire a fare varie forme (come le camelie che vedere nella foto sopra). IOppure si possono riempire a piacere. Sotto nella foto sono stati riempiti con un mezzo wustel.
Se li riempite non devono rilieviarre ma vanno subito in forno.
Provateli sono ottimi.

Rotolo senza glutine

2009-02-02T07:30:00.001+01:00

Questa è la ricetta base per il pan di spagna utilizzata dalla mia amica celiaca.
Purtroppo al momento non ho le foto, ma è una ricetta più che testata ed è veramente ottima.

200 gr. di farina BiAglut per dolci
4 uova intere
200 gr. di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci

Accendere il forno a 180°. Montare le uova con lo zucchero finchè non diventano bianche e scrivono. Mescolare il lievito con la farina e unire delicatamente alle uova montate e mescolare delicatamente.
Versare il composto nella placca del forno imburrata e infarinata.
Mettere in forno ed abbassare a 160° per 10/15 minuti, comunque va controllato a vista.
Appena fa la crosticina sopra toglierlo. Staccare il dolce dalla placca con una paletta, quindi girarlo su un canovaccio bagnato (ma ben strizzato) e poi rigirarlo su un'altro canovaccio sempre bagnato.
Bagnare con liquore a piacere e riempire di crema pasticcera e/o crema di nocciole o cosa volete voi.
Formare il tronco aiutandovi con il canovaccio e tenere in forma per qualche minuto.
Servire spolverato di zucchero a velo.

Per il pan di spagna senza glutine: seguire il procedimento e metterlo in una tortiera rotonda imburrata ed infarinata. Lascia cuocere per circa 30'.

Pane Toscano delle sorelle Simili

2009-02-01T23:10:00.002+01:00

Dovendo rinfrescare il "bimbo" regalatoci dalle sorelle Simili, ad un certo momento ti trovi con tanta pasta rinfrescata che è un vero peccato buttare via.
Ecco con questa pasta viene un ottimo pane Toscano a lievotazione Naturale.
Quello che vedete nelle foto.
Ed è veramente semplice perchè il pane toscano non deve essere lavorato molto.
Pertanto l'avanzo del rinfresco la lavoro una decina di minuti, tanto quanto basta ad attivare il glutine. Faccio un filone e lo metto a lieviare in un canovaccio foderato con carta forno infarinata (questo aiuterà il passaggio in forno dopo la lievitazione).
I tempo di lievitazione variano in base alla temperatura, io ho fatto varie prove e la migliore è mettere la pasta a lievitare in forno con la luce accesa con cui si ottiene una camera di lievitazione a circa 20/25°.
Dopo 2 ore e mezza il pane è così. (Nella foto sotto il pane a fine lievitazione).
Mettere in forno a 240° sopra la placca del forno preriscaldata. Dopo 10' abbassare a 190° e dopo altri 25' spostare il pane sulla griglia per altri 15'.

Provatelo perchè il sapore è eccezionale.

Pane pugliese delle sorelle Simili

2009-01-29T22:00:00.001+01:00

Le streghe delle sorelle Simili

2009-01-28T22:39:00.002+01:00

Altra ricetta famosissima delle sorelle Simili.
Sono veramente ottime e si mantengono per diversi giorni assolutamente friabili e croccanti.
500 gr. di farina
250 ml di acqua (circa)
25 gr. di lievito di birra
50 gr. di olio extra vergine di oliva (nella ricetta originale c'è lo strutto)
8 gr. di sale

Impastare gli ingredienti, io ho usato il kenwood. Fare una palla, un taglio a croce e lasciar lievitare circa 40 minuti.
Riprende l'impasto e tirarlo come si fa con la pasta. Io ho usato la macchina per la pasta.

Tagliarla a triangoloni, spennellare con olio, un pizzico di sale ed in forno a 200° per circa 10/12 minuti.
Attenzione perchè si bruciano con facilità.

Le sorelle Simili

2009-01-28T07:27:00.000+01:00

Quasi non mi sembra vero........ ebbene sì come potete vedere, in questa foto sono con le famosissime e assolutamente MITICHE sorelle Simili.

In questo periodo di assenza dal blog, ho partecipato ad un corso di panificazione tenuto dalle due sorelle presso la scuola Peccati di Gola. Veramente eccezionale, ben 5 ore ininterrotte di lezione, non avete idea di quante cose hanno fatto e di quanto ho appreso.

E poi per finire ci hanno regalato un pezzetto del loro lievito madre, che sto custodendo gelosamente nel mio frigo.

Sono due "nonne" eccezionali, dolci ma di polso, con un'energia esemplare, pensate che hanno 73 anni. Bene vuol dire che fare il pane fa bene. RICORDIAMOCELO.

In questi giorni che sono stata a casa perchè non mi sentivo bene ho approfittato per fare alcune delle loro ricette.

Appena possibile pubblicherò qualche foto.
Ciao a tutte le mie carissime amiche

Torta di rose

2009-01-27T18:57:00.004+01:00

Ho fatto questa torta di Rose usando la ricetta base dei Panini semodolci delle Sorelle Simili.
E' molto veloce e semplice e secondo me anche più leggera. L'ho trovata veramente molto buona.

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Impastare tutti gli ingredienti insieme, l'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso e lavorarloper circa 15 minuti. Mettere a lievitare per 1 ora. Riprenderlo, formare un filone e stendere in un rettangolo alto circa 1 cm.
Fare una crema di burro con 120 gr. di burro e 4 cucchiai di zucchero.
Stendere sulla pasta la crema di burro e cospargere di pezzettini di cioccolato fondente (oppure le gocce).

Arrotolare la pasta nel verso più lungo e tagliare in pezzettini di circa 4 cm di altezza.

Disporli in una tortiera e lasciar lievitare per almeno 1h, o comunque fino al raddoppio.

Mettere in forno cardo a 190° per 30/40 minuti. Comunque verificando a vista.

Pomodorini al forno

2008-12-29T15:21:00.005+01:00

Ingredienti (scusate non ho le quantità precise)
Pomodorini ciliegini o piccadilly
Pancarrè (per i celiaci usare il pancarreè senza glutine)
Parmigiano grattugiato
Prezzemolo tritato
Aglio tritato (opzionale)
Sale, pepe e olio extra vergine di oliva

E' una ricetta semplicissima, ma molto gustosa, provate.
Accendere il forno a 180°.
Aprite i pomodorini a metà e togliete un po' di semini. Disponeteli in una teglia da forno con la parte incava rivolta verso l'alto.
Tritare il pangrattato, unire prezzemolo, parmigiano, sale e pepe (l'aglio se piace).
Distribuire il composto su tutti i pomodorini, premendo un pochino.

Condire con un filo di olio d'oliva e mettere in forno finchè il composto non sarà colorito e croccante.

Patè di pomodori secchi e ganache di pecorino

2008-12-12T17:40:00.006+01:00

Ingredienti per 6 bicchierini piccolini
100 gr. di panna
70 gr. pecorino semitagionato
50 gr. di patè di pomodori secchi
pepe rosa

Tritare finemente il pecorino. Portare la panna ad ebollizione, spegnere e versare sul pecorino.Coprire e lascir riposare per 5 minuti. Mescolare e se ci sono troppi grumini, passare al settaccio.Far raffreddare e poi montare la crema di pecorino con le fruste così come si fa per la panna.Mettere u cucchiaino di patè sul fondo dei bicchierini, poi disporre un ciuffo di ganache di pecorino e decorare con grani di pepe rosa.
Lasciar riposare in frigo alcune ore per far solidificare la ganache. Servire accomgnata da biscottini salati.

Crostata di mandorle

2008-11-21T07:44:00.003+01:00

Per la frolla

250 gr. di farina 00

50 gr. di farina di mandorle

100 gr. di zucchero

150 gr. di burro freddo

1 uovo intero

(questa è una ricetta diversa dalla mia classica, l'ho imparata al corso di cucina e devo dire che non è male, ci sono molte meno uova, può essere utile in alternativa)

Per il ripieno

120 gr. di mandorle pelate

140 gr. di zucchero

2 uova

50 gr. di marsala secco

Per la frolla si usa il procedimento della pasta brisè.

Mettere nel robot da cucina le farine e lo zucchero e setacciare facendo girare alcuni secondi.

Unire il burro a pezzetti e far diventare a briocole come il parmigiano grattugiato.

Unire l'uovo e far girare finchè diventa una palla. Mettere nella pellicola e riporre in frigo per almeno mezz'ora.

Accendere il forno a 180°.

Tritare le mandorle con lo zucchero, unire il marsala e poi i tuorli delle uova.

Al momento che la frolla ha riposato stenderla come una crostata.

Montare le chiare a neve e unirle al composto del ripieno. Versare sulla base della crostata e mettere in forno per circa 40 minuti. Fate attenzione perchè prende subito il colore nella parte superiore, pertanto a ametà cottura coprire con carta alluminio.

Servire con una spolverata di zucchero a velo.

Il Brasato

2008-11-20T08:32:00.007+01:00

(scusate la foto non rende merito)

Il Brasato nasce come cottura di carni in pochi liquidi in una casseruola ben chiusa all'interno delle braci. Da qui deriva il termine Brasare. Nel tempo questo nome è stato attribuito alle cotture lente e prolungate in umido. I tagli di carne più indicata sono il cappello del prete, il fusello, la spalla disossata oppure i tagli meno nobili del posteriore come il pesce o lo stinco. Si tratta sempre, al di là dei nomi che possono variare a seconda della regione, di carne non del tutto magra bensì mista, ricca di tessuto connettivo e di collagene che soltanto con una lenta e prolungata cottura diviene tenera. Da servire con i classici accostamenti di polenta fumante o con il purè di patate. La carne ben frollata si fa marinare per alcune ore immersa nel vino con verdure e aromi. Tale operazione rende la carne ancora più tenera e saporita.

Ingredienti per 6 persone
1 cimalino di circa 1 kg (in Italiano sarebbe il cappello del prete)
100 gr. di carota
100 gr. di sedano
200 gr. di cipolla
2 spicchi d'aglio
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
700 ml. di vino rosso di buona qualità, corposo e non acido
(usando il Barolo otterremo l'omonimo Brasato)
sale e pepe
olio extra vergine di oliva

Preparare la carne togliendo le parti più grasse e legandola per dargli una forma più omogenea. (Quando lo faccio per noi sinceramente non lo lego). Mettere la carne in un recipiente di acciaio, unire le verdure, l'alloro,il rosmarino, sale e pepe, l'aglio ed il vino rosso. Coprire e fare marinare al fresco per una notte.
Quindi scolare la carne e le verdure conservando il vino.
Rosolare bene la carne in un pochino di olio (BRASARE), quindi togliere la carne e nello stesso tegamefar appassire le verdure e le erbe della marinata. Rimettere la carne, bagnandola con metà del vino della marinata.Coprire e cuocere lentamente circa per 1 ora e mezzo girando ogni tanto.
Finire passando con il passaverdure tutto il fondo di cottura per formare la cremina che servire da accompagnamento per la carne.Si accompagna ottimamente con polenta o purè.